肠胃不好的人别生吃大蒜

大蒜的主要辣味来源是大蒜素，也是有机硫化合物。完整大蒜中的大蒜素，以稳定无臭的蒜氨酸形式存在，当大蒜被研碎之后，蒜氨酸便在蒜氨酸酶的作用下，转变成具有辣味的大蒜素。大蒜素有一定刺激性，可能会引发胃肠不适，有些人空腹吃大蒜或生吃量大了，会感到烧心。大蒜素对热不稳定，爱吃大蒜又怕烧心的人，可以把它炒熟或蒸熟后再吃。肠胃没问题的人可以生吃大蒜，以更好地摄取营养，例如大蒜剁碎后，加醋、油等，作为酱料，如蒜泥秋葵、豆腐蘸蒜泥。（@生命时报）