一个炒菜习惯增加反式脂肪

反式脂肪，会升高人体内的“坏胆固醇”水平。不少人盯着加工食品，却忽略了生活中反式脂肪的重要来源：不合理烹调，比如「等油冒烟了再下锅炒菜」。植物油在高温或反复加热过程中，就会产生反式脂肪酸，且生成量随着烹饪时间的延长而增多。中国人喜欢吃炒菜，对于叶菜、切成薄片或细丝的蔬菜，可以在油不冒烟的前提下，急火快炒一两分钟，或采用“水油焖炒”的方式，即把菜放在一小碗沸腾的油水混合物中翻炒。提醒家里掌勺的 #反式脂肪酸都藏在哪里#（生命时报）