刀鱼最好趁清明节前吃

春季时令食鲜不得不提刀鱼，它是季节性洄游鱼，沿长江逆流而上时被捕获的叫江刀；受环境或遗传影响，有些刀鱼在近海时性腺就发育成熟，不洄游，为海刀；有些刀鱼洄游到长江中下游湖泊后就定居下来，为湖刀。三者中，江刀最为鲜美。刀鱼富含蛋白质、脂肪、矿物质及维生素，脂肪含量高于一般鱼类且多为不饱和脂肪酸。此外，刀鱼还含有丰富的鲜味氨基酸，尤其是高比例的活性氨基酸——γ氨基丁酸，这也是它味道鲜美的原因。“刀不过清明”说的是清明节前的刀鱼肉嫩刺软，过了清明便称“老刀”，鳞刺会逐渐硬化，除了吃时容易卡喉外，鲜味也少了许多。（生命时报）