为什么古人都在腊八时腌蒜

在较高温度下，大蒜通常处于休眠状态。因此在古代，腌制必须选在腊八前后，正是一年中最冷的时候，低温能打破大蒜的休眠，蒜氨酸酶会被迅速激活。
醋会破坏大蒜的细胞膜，正好能让蒜氨酸和蒜氨酸酶发生反应，生成硫代亚磺酸酯（大蒜素）等物质。
因此，如果在其他季节想吃腊八蒜，只要放在冰箱冷藏室腌制即可。