普洱景东酸肉唤醒冬日的味蕾

在普洱市景东彝族自治县，每逢冬季，进行完年猪饭热锅猛火的热闹之后，便开始正式进入腌腊环节。比起灌腊肠、剁骨头糝、腌火腿，腌酸肉以最独特的腌制方式，来验证对一种美食文化的传承。当地人精选猪头肉或猪脚，首先用炭火烤至外皮焦黄。将烤好的肉清洗、煮熟后晾凉，接着撒上盐、辣椒、花椒、胡椒等佐料，最关键的一步是将调好味的肉与猪血和稀饭混合，放入土坛中压紧，密封后在慢慢腌制发酵。15至20天后，当坛盖被打开，一股浓郁的香气扑鼻而来，尝上一口，酸肉的麻辣酸爽立即唤醒了每一个味蕾，让人念念不忘。（普洱市委宣传部）