酸奶可以有效除蒜味

发表在瑞士《分子》杂志的一项新研究显示，吃完生大蒜后可以喝杯酸奶去除蒜味。研究人员将等量的生大蒜放入玻璃瓶中，再分别加入酸奶、黄油、水、乳清蛋白和酪蛋白，并测量前后气态挥发性分子的水平。结果发现，酸奶能使产生气味的生大蒜挥发物减少99%。具体来说，脂肪、水和蛋白质都能除蒜味，但脂肪和蛋白质的效果更佳。研究还发现，与研究中使用的全脂原味酸奶相比，蛋白质含量更高的酸奶，去蒜味效果更好。（生命时报）