酸甜脆爽！红河开远的腌藠头等您来尝

每到秋季，红河哈尼族彝族自治州开远市碑格乡的藠头大量上市，当地人便开始腌制藠头。先剥去藠头的外皮，然后在清水中反复淘洗干净，再把糖、食盐以及剁碎的红辣椒按顺序倒入容器中与藠头搅拌均匀，最后装入干净的土罐里，密封放置在阴凉处保存即可。腌制好的藠头，色泽浸润、酸甜脆爽，可单独食用，也可作为配料，制成多种美味佳肴。（红河州委宣传部）