吃杂粮饭把握两个健康比例

杂粮与大米的比例为1:3或1:4。1份杂粮配3~4份大米，做出来的杂粮饭营养、口感和色泽能达到最佳状态，煮杂粮粥也可以按照这个比例。

粮食与水的比例为1:1.2或1:5。杂粮需要吸更多水才能煮软，煮杂粮饭建议1倍粮食，加1.5~2倍水。如果熬杂粮粥，建议加水量是粮食的6~10倍。

为了节约烹调时间，需要在提前浸泡。紫米、糙米等只需要泡4小时左右即可，红豆、绿豆等杂豆表皮最致密，泡豆时间应在12小时以上，最好能达到24小时。（@生命时报）