《影响中国菜的那些人— 鄢赪》新书发布会在昆举行

昆明信息港讯 9月9日下午，“味道的传承”第二季之《影响中国菜的那些人— 鄢赪》新书发布会在昆明举行。此书由青岛出版社出版。

此书由《舌尖上的中国》美食顾问董克平担纲主编，橄榄文化创始人黄静琳执笔，书中不仅介绍了云南菜烹饪大师鄢赪的成长之路，也介绍了大量云南菜的基础知识。有对云南花朵成菜的赞叹，有对云南各种食用菌的介绍，有对云南丰富的蘸水制作进行剖析，一书在手，就能让读者深入地了解云南菜。

中国饭店协会暨中国烹饪协会副会长、云南省旅游饭店暨餐饮行业协会联合创会会长杨艾军出席新书发布会并致辞，他表示，翻开这本书，让人耳目一新，它是人物小传，却并未长篇大论，而是围绕本书的主题，即“味道传承”而展开，用图文并茂的形式呈现给了读者。

作者用简洁的文字简述了滇菜饮食文化，简析了云南独特的地理与生物多样性。“靠山吃山”是滇菜食材的优势，本书对部分特色云南食材有独到的理解，本土食材的时尚呈现，才能走向世界。

在影响中国菜的一批人中，鄢赪先生是其中杰出的一位，是“完美主义的极致追求”者。经过他的努力，让滇菜成为云南和世界对话的媒介；而滇菜的国际化，进一步诠释了“民族的，才是世界的”。本书还收录了鄢赪先生16道经典滇菜的烹饪方法，可供同行交流、学习和借鉴。这本书的出版发行，是中国餐饮界风云人物的重要传播渠道。

董克平对此书进行了评价：“味道的传承”这套书选取的人物和菜式，不是简简单单的一个人、一道菜，而是代表着中国味道的文化传承。因为有这些食物，因为有这种中国味道，当下的我们与历史、与祖先，有了穿越般的勾连，能感觉到味道传承中的血脉相通。这些在人们的唇齿间鲜活流转着的、带着人间烟火气的味道，就是真正传承的味道，是我们中国人在饮食风味上最明显的特征。吃，在中国不仅有着“以食为天”的自然意义，也有着“以食为纲”的政治文化意义，更是中华礼仪的发轫之作。中国饮食正是通过它一日三餐的日常教化，把中国人形而下的物质生活和形而上的精神文化聚在了一处，也把中国人聚在了一起。

当天的新书发布会上，鄢赪、杨艾军、董克平、黄静琳和到场的各位美食界大咖、主流媒体、读者朋友进行了交流探讨并现场签售。

《影响中国菜的那些人— 鄢赪》新书发布会由青岛出版集团·青岛出版社主办，云南省餐饮与美食行业协会、云南鄢派企业管理有限公司承办。发布会得到了云南山葵生物科技有限公司、帕普曼酒店管理有限公司 山海壹号餐厅、云南云线楼餐饮有限责任公司的大力支持。

【新闻助读】

关于《影响中国菜的那些人— 鄢赪》

本书第一部分带我们走进云南，感受云南花果之乡的魅力，体验花花草草皆入菜，虫虫菌菌都能吃的独特饮食文化。

第二部分展现了鄢赪大师经典菜品的创作历程，这些菜品既有化腐朽为神奇的传承之作，又有独具巧思的创新之作。阅读这本书，读者不仅能享受到一篇篇精彩的传记故事，还能跟随大师的秘籍小试牛刀，一举两得。

本书不仅把“影响中国菜的那些人”介绍给读者，也提供了我们学习、借鉴的范本；此书是滇菜中西合璧，国际化的重要专业文献，弥补了滇菜饮食文化的空白，具有举足轻重的实用性、教材性和学术性。

本书在装帧设计上颇下功夫：封面采用特种荷兰板外附130克烫透纸张，采用左右分体式盒盖。外封面使用纯素色，正面系列书名和作者名使用中国风红色烫金。

封底为鄢赪大师的经典菜品名，采用热压半镂空式设计。整体观感简洁、时尚不失厚重感。翻开左右两个外翻盖映入眼帘的是大师英姿飒爽的深色底半身照片及最得意的拿手菜品，和封面的干净简洁形成视觉反差，给人以强烈的视觉冲击，不会让读者出现只闻其名不识其人的尴尬。

内页纸张为顺滑超感纸，色彩清晰，视觉柔和，颇有触感；内文采用锁线裸脊精装，可以180°摊开阅读，让大师力作得以完美呈现，给读者更舒适的阅读感受。

关于鄢赪

云南菜烹饪大师鄢赪从业近40年，通过自身的不懈努力，从一名“厨工”成长为满载荣誉的“劳模”和“大师”。他多次率队走出国门，在世界级烹饪大赛上摘银夺金，让世界餐饮同行刮目相看，原来滇菜是如此的生态、时尚、跨界、多元。在中国烹饪的历史浪潮中，鄢赪是年富力强的新一代领军人物，无愧于“影响中国菜那些人”中的杰出代表。

文化是饮食的至高境界，厨师要成为真正的大师，烹饪行业要得到社会的尊重，必须重视文化的交流与传承，这是本书给我们启示之一；

烹饪不只是手艺，也是门艺术，菜品的完美呈现要有美学知识，鄢赪能把滇菜与西餐手法融合，与他的国际视野和善于学习不无关系，这是启示之二；

烹饪类书籍不只是给同行阅读，要让普通读者喜欢，无论文字撰写还是版式设计，都要时尚精美，这是本书给我们启示之三。