保山式乡村婚宴

那小麦 摄

大贺三天

保山乡村婚宴一般是办三天，第二天为正席。在婚宴前的头一大早，喜家请来有口皆碑的掌勺师傅便会在喜家的场地上便搭起露天厨房，烧的都是柴火饭，一般还有一个大烟囱，让柴火香飘得更远些。

铁皮桶状的炉灶架起几口大铁锅，而这些便是这场宴席重要的角色担当。

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几口铁锅，添上柴火，蒸炸炖煮毫不含糊。

大铁锅做出的菜沾满锅气，相比现在酒店里的流水席，这农村里的宴席反而更质朴且美味。而在正席开始前，喜家便开始邀请亲朋好友到家中饮酒作乐。

在宴席上忙活的“小工”，都是自发来帮忙的乡里乡亲。乡亲们不要报酬，只是贪图聚在一起的闹热，欢喜着这操持中的忙碌，也欢喜着这累并快乐的闹热……

来喜家喝喜酒的，上到九十九，下到刚会走，人人脸上都是开心面容。喝一口喜酒，抓一把喜糖，也是沾一沾新人的喜气。

在新郎接亲前，临时厨房便一直在忙活，上蒸屉，下油锅，菜肴香气不断扑鼻而来。

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新郎接着新娘要赶在吉时入门，而快到吉时时，来赴宴的村民们便会夹道欢迎，站成一排，迎着接亲队伍，送新人进门。

进入村口时爆竹声响，爱凑热闹的村里孩子们会追逐着迎亲队伍，看一看新娘子……

新人进门时，唢呐便会吹响第一声，笙、三弦琴跟着起鸣，悦耳声声，与鞭炮齐鸣。在保山有的少数民族村落里办喜事，正席过后，还能碰上新人带头的打歌环节。

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新娘进门后，喜家亲戚便会给接亲队伍和娘家人端上喜糖，再给大家递上茶与糖水，先喝苦茶再来一杯红糖水，意味着新郎新娘的生活苦尽甘来，蒸蒸日上。

新娘踩着红地毯，跨过散着香气的火盆，缓步走向家门，拜见父母与亲戚长辈。

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保山不同地区也有不同民俗，去一处村子，就有一处村子的惊喜。

铁打的流水，质朴的席

乡村婚宴一般都是流水席，吃完了就走。在家里庭院中，村道上全是座席。因为都是乡里乡亲的，大家也不拘谨，不端着，酒过三巡后，大家就都打开话匣子，主打的就是个喜气里的热闹。

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保山的婚宴，一般分为三段，相比正席的大鱼大肉，现在的人们反而更喜欢吃乡村婚宴正客当天的早饭。荤素各半，不像正席吃的全是肉，而是恰到好处的清清爽爽。

正席菜肴

在保山有的村子里，婚宴里是可以吃到新鲜火烧肉。

火烧肉基本上出现在正席前的早饭里，因为猪肉是新鲜现杀现烤的，一般在早饭就会上桌。搭配上新鲜炒的猪血旺，拌起饭来那叫一个香，这滋味只有在保山吃过杀猪饭的人才懂。

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各地的婚宴里都有八大碗这一说，而保山婚宴正席里也有八大碗。像酥肉，红肉，丸子，肘子，这四样是雷打不动地会出现在八仙桌上，其他可根据喜家要求，以及时令做出相应改变。

而保山乡村婚宴里，占据我心中的头三把交椅之一的，还有这粉蒸藕与山药，无需过多修饰，来自田间地头的味道，就是这么朴实无华，有着茴香香味的香甜山药入口并不会噎脖子，还有藕的酥软更是爽口。

那小麦 摄

精瘦的猪腿肉与猪肝，搭配着咸香口的卤拼，也是农村婚宴上最常见的。

刀工好的师傅，会把肉片的厚薄把握得恰到好处。搭配咸鲜口的香浓蘸水，怎么也吃不腻。

到了正席，荤类最为丰盛。

鸡鸭鱼猪，不做过多修饰，主打的就是一个字——硬，吃肉就得吃到爽。不求菜品长得多精致，但味道必须得实在。

温暖的乡情，很难忘记

乡村酒席，将十里八乡的烟火汇聚在一起。平时在田间地头，或是外出务工的人们坐在一起边吃边聊，说农事，谈往事，家长里短，谈天说地，总能说到一块。

哪家有酒席要操办，乡亲们都会相互帮衬，将家中的八仙桌、条凳，甚至是多余的菜盆、碗筷、蒸屉都拿来集中于此。

宴席里，掌勺下厨，生柴添火，传递菜肴，在简单的你一言我一语，你一递我一接中，人与人之间的联系更为紧密了起来。

不论哪一个地方，乡土都是魂之根本，是滋养人长大的血脉。乡土宴席，是让每个人记住自己的来路。现在的乡村宴席越来越少，但不尽的乡情一直都在。在这样的氛围里，我们吃的不单是酒席，或许是念想，或许是情怀，或许是，舌尖上久久难忘的乡愁……