丽江站的这个小旅客团队，“萌”力指数超高
来源：昆明铁路2023-07-05
当然是去找菌子啦！
1.保山采菌指南
2.保山谁人不识菌？
3.保山菌子吃法
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“不去云南，你肯定不知道菌子原来有那么多的品种。”
据统计，云南全省境内有126左右的县城出产菌子，而菌子种类约670种之多，占了世界食用菌一半以上，中国食用菌的2/3。
云南人吃菌子有多狂热呢？
根据中国食用菌协会发布的数据，仅2019这一年，云南就总共吃了65.9万吨的菌子，价值242多亿，占全球野生菌产量的40%，全国的80%。
鸡枞，松茸，松露，这些老生长谈的我们就不多提，还有青头菌，干巴菌，羊肚菌，奶浆菌……不知道你吃过几种，而那些吃多的云南人自然也熟悉了医院的路。
“我再也不吃菌儿了。”是每个菌子中毒的云南人撒的谎。也正因这样，每次吃菌中毒送院的时候，他们只会怪菌子没做熟。
一年四季，但云南会多一季节——“菌季”。每年6月~9月，云南大部分地区进入雨季也就进入了“菌季”，保山的“菌季”也正式开启。
Part 1
🍄找菌去！
七月采菌时间到
爬山吗？清晨5点那种~
7月雨季来临，又到了野生菌漫长山间的季节。大家找菌首先要牢记口诀：“背阴坡，下雨后，牛踩着”
背阴坡就是山坡没有太阳照射的一面。雨后菌子生长速度极快，一般晚上就会破土而出。菌子常常会出现在有牛的地方
其次就是要记住不同菌子会在什么树下生长，找菌时要到潮湿度大的地方，了解菌子生长周期（比如这个季节生长的粉菌较多），但很多时候仍然是碰运气。
当然还有一个最简单的找菌方法——找个大佬带路找菌。找菌轻轻松松！有摘菌大佬在，一不会误采有毒菌子，二是大佬了解当地路况，不会迷路，他们对菌子的生长地较熟悉，更易找到菌子。
——天还没亮便骑车上山的采菌人
采菌的时间也很重要。能让保山人天不亮就起床的只有两件事情，一是上班，二就是找菌子了。当你还在梦中与周公遨游时，你的对手已经披星戴月上山采菌了。
在雨过之后，去找菌子是最合适的。一般在5~6点左右上山能有收获，但作为特别卷的职业采菌人一般会在晚上八点去，采一个通宵，清晨再拿下山卖。
周末找菌子的人很多，要想避开高峰的话，可以选择周内去。
都是找菌的队伍
菌子哪里找？保山城区内，像大西山、宝盖山、北庙水库籽菜房都是保山人常去找菌的地方。
你问保山人为什么爱找菌？
这种看天吃饭的行当，非职业的保山找菌人其实把找菌子当做消遣。
一是可以锻炼身体💪。上一趟山可以呼吸新鲜空气，锻炼身体，幸运的话可以顺便带点菌子回去。
二可以联系感情
。约着家人朋友一起来找菌子的过程试一次很好的户外体验，一边找菌一边social。
三，只是因为那该死的胜负欲
。找到了一朵非常大的菌子或者找到了一大群菌子，在保山人的朋友圈里是一件非常有成就感的事，以及跟同行的朋友一起竞赛。
即使不知道菌子窝仍然努力寻找的晨晨
除了那些专门采摘菌子的人，以及有了一定经验的人，大多数人找菌子的结果都不是很理想，但这丝毫没有削减保山人民上山找菌的热情。要问为什么，可能图个开心吧~
如果自己不想去找的话，各大菜市场也足够你挑选！像以下几个地方卖菌子的地方比较多：民强街、杏花菜市场还有南苑菜市场。
商贩们一般早上10点会上山收菌子，因为采菌人下山时间不固定，很多时候商贩们会等到下午两点左右在菜市场里出售菌子。
尤其是民强街，几乎要变成菌子街了。如果不想自己去采菌的话丝毫没有影响，保山各大菜市场这段时间都能寻觅到菌子的踪影。
但也有一些采菌人采完菌子后会直接拿到市场售卖，想吃菌子，到菜市场就可以啦。
民强街的汇金湾菜市场是大家公认的粉菌交易地
这里的粉菌品质自然可放心许多
Part 2
🍄保山谁人不识菌？！
告别小人人
每年一到菌季，在云南都会收到的官方短信
“每一个敢吃各类野生菌的人，都是在刀口上甜蜜。”
常有云南人自己调侃自己吃菌子要讲究“三熟”，第一、熟悉哪种菌子能吃，第二、菌子要做熟，第三，去医院的路要熟……
以上菌子都能辨认的！评论区见
众所周知，菌中毒后最常见的症状就是产生幻觉，不少外省人好奇这种感觉甚至想为了中毒而胡乱吃菌，然而误食有毒菌子后果不堪设想，严重的可能会失去生命，所以网上菌中毒的段子大家看后一笑而过就好，千万不能以身试险！
菌中极品——松茸
像头上带帽腰间系裙脚上穿鞋的鹅膏菌（俗称白罗伞、白毒伞等）、亚稀褶红菇（俗称火炭菌）是剧毒野生菌，致死率极高，吃了可没有“见小人”那么简单，要坚决不采不食。
下图中都是常见的有毒菌子，请大家务必小心，并且除此之外还有很多有毒的菌子。
PS:云南省常见有毒野生菌可以在云南省疾病预防控制中心官网查询
以下都是保山人最喜欢且经常食用的野生菌，安全系数较高
左右滑动查看更多
还有一点！不要轻易在市场上购买杂菌（各种菌子放在一起卖），以及吃杂菌。因为杂菌中偶尔会错混入剧毒的菌子，不仔细辨认便会出现意外。
各种菌子放在一起吃时，烹饪加工时一定要烧熟煮透，严禁生吃、凉拌，不要同时饮酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。
食用野生菌后，如出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，请立马去医院。
答应我，在下个菌子赛季也要完好无损，继续吃菌，好吗？
Part 3
🍄粉菌，是保山人的艺术
保山人钟爱粉菌
云南各地州人最喜欢的菌子不一样，昆明人钟意干巴菌，楚雄人则喜欢鸡枞更多一些，而在保山，没有一朵粉菌能离开这里，无需外销，内供就已被保山人的十八般厨艺安排得明明白白。
保山人不能没有粉菌，就像西方不能没有耶路撒冷。
对于粉菌，保山人是有多偏执？
粉菌，属牛肝菌科，在保山也叫作粉见手。自从六月的天空开了瓢，就是它大上市的时候。
去到保山的菜市场，你随时能见到只有这个季节才会出现的神秘组织，他们一排排蹲坐在菜市场最显眼的档口处。在短暂的粉菌上市季里，他们在地上的编织袋上堆放的，袋子里摆放的，箩筐里装着的都是个大身圆新鲜采摘下来的粉菌。
他们从不为粉菌吆喝，在一众菌子商贩之中悠悠瘫坐，一点也不担心自己的菌子卖不出去。
粉菌狂热者除了自己会找菌子，自然也会掐准最新鲜口感最嫩的粉菌上市时间。
懂行的人买粉菌会分时间段，一大早的菌子不见得品质最好，因为采完就下山摆着的一般是散户，不是专门的粉菌贩子，还未对其品质分类，自然也会参差不齐，也会掺杂进一些忽悠新手的隔了夜的菌子。
保山人买粉菌都得给粉菌贩子来一个灵魂的溯源追问。不单只询价，还得问从哪来，什么时候采的……因为保山粉菌主要分为东西山，以西山粉菌为最佳。
东山的雨水少，粉菌容易空，而大部分人公认的则是西山头附近的粉菌，菌丝饱满，个大味美。但遇上“机灵”的贩子，粉菌都是一整袋的，不能挑，买粉菌就像开盲盒，里面空没空，菌子老没老，得回家处理的时候才能知道，而像我妈买菌子一般都挑着时间下午三四点去民强街的菜市场转悠。
看天生长的粉菌，年年价格得看天决定。雨水多产量大，价格自然亲民，而遇上旱季，产量低，一斤粉菌可直逼近百块，但依然有不少人愿意掏出票子尝一尝这最新鲜的粉菌。
为了顿顿能有粉菌吃，保山人买粉菌都是按袋称，高品质的粉菌六七十一斤保山人眼睛都可以不眨一下就拿下一大袋，一袋四五百都不心疼。
有时棋逢对手，优质的粉菌搞得跟拍卖会一样，众多前来买粉菌的保山人和大妈们一边讨价还价，一边挑挑拣拣，人流几乎阻断了各农贸市场的进出路口。
6月到8月，野生菌大上市，是整个云南的狂欢，也是保山人的狂欢，却是远在异乡的保山人的修罗场。
远在帝都的保山老乡说做梦的时候，太祖公托梦给他让他回家吃炒粉菌；嫁去广东的保山媳妇嗦着生腌却眼馋着朋友圈的粉菌炖鸡；在非洲打工的保山工友更是热泪盈眶，与好友视频通话，他们正在凉爽的包间里吃着粉菌全席，而他则在炎热的工棚里吃着味同嚼蜡的“异域美食”……
一道简简单单的炒粉菌，却是万千异域他乡的保山人的执念，吃不到，折磨却又想念。
或许，正是因为没有一朵粉菌能逃出保山，所以在别的地方总是吃不到家乡粉菌的滋味，才如此折磨他乡的保山人。
他乡的保山人正刷着手机望梅止渴，而身在家乡的人早已将粉菌的种子洒向五湖四海的大地。
在各大资讯平台，输入粉菌，你都能觅到粉菌的身影，而标题下必然会有保山二字，不是给你看保山人怎么采摘粉菌，就是保山人教你如何制作粉菌，保山人用粉菌社交吸引不少游客与食客。
与保山人关系迅速升温的方式还得是约TA四点早起找粉菌！其他菌都没粉菌的升温速度来得带感！而一盘从采摘到下锅不过半天的粉菌，是保山人对待宾客的最高礼遇。
粉菌的吃法也是多种多样，常见有清炒、炖鸡，焯水后干拌也是别有一番滋味，除此外还有舂粉菌也是能让人多干几碗饭。
保山人最爱的还是炒粉菌，热油炸一道粉菌，再炒一下蒜片后放青椒，再加入炸好的菌子爆炒，加盐便可，这滋味赛过各种肉香。
新鲜粉菌的时光短暂，所以保山人一次性会买很多。
一部分是鲜吃，另一部分则可以晾晒干，或是油炸透，亦或真空保存进冰箱，过季后出来翻炒，鲜味依旧。还有就是用来炖鸡，粉菌香与老母鸡的油脂相遇，更是迸发出不可思议的美妙滋味。
如果你给保山人准备一桌山珍海味，但是没有粉菌，那这桌宴席不见得能讨得他欢心。在这个粉菌在保山疯狂上分的季节里，多约约你的保山朋友吃一顿粉菌全席吧！
Part 4
🍄菌子，在保山人手里就得做出花
任谁来了都得干两大碗
相信外地的朋友对于菌子的吃法还停留在单纯的菌汤上，新鲜的菌汤涮煮鲜切牛肉的形式也是非常美味。
其次，菌子搭配过桥米线也是鲜美无比，各类珍馐都在一锅菌香浓汤之中。
要牢记，越贵的菌子越要素吃，而新鲜的菌子对保山人来说，永远只有一种做法——那就是清炒。
青椒炒各种菌
青椒炒奶浆菌
尖椒是较日常的搭配，比较适合有独特香味的野生菌，比如奶浆菌、见手青和鸡枞。
奶浆菌
尖椒淡淡的辣味和菌子的香味混合在一起，是一种形容不出来的美味！但绝对不是又辣又甜，不要被它们的原味蒙蔽的双眼，只有吃过的人才能体会。
各种牛肝菌
见手青属于牛肝菌科
众所周知！见手青是含有少量毒素的菌类，但总抵挡不住我们对它的喜爱，炒见手青也是“家常小菜”，炒的时候就能看到见手青分泌出来的大量“粘液”，入口滑腻，口感鲜嫩爽脆。
青椒炒粉菌
粉菌和见手青都是属于牛肝菌属
吃菌注意事项也差不多
根据老人的经验！见手青可能会和糖精相克，吃见手青不宜吃太多杂零食，不然你可能会见到很多小精灵在你面前起舞，这就是传说中的“网红菌”。
野生菌煮各种
铜绿菌煮小瓜洋芋
铜绿(lu)菌算是比较常见的菌类，但是煮小瓜和洋芋你吃过吗？铜绿菌下锅炒熟，小瓜洋芋切块混合菌子炒制后加水煮汤，味道十分鲜美，汤汁拌饭来一碗，精华都在里面了！
粉菌
粉菌是煮菜的顶梁支柱，毒素低于见手青，煮熟的粉菌也能保持爽脆的口感，这就是它混迹于各类汤菜的原因。
粉菌煮鸡大概是每个吃菌季节，保山人都要吃的美食之一了，鸡汤浓郁的香味中还能吃到粉菌的清甜。
菌子煮鸡
图片来源于网络
粉菌除了煮鸡，还能煮排骨，甚至保山人喜爱的清汤火瓢牛肉里，都能煮上一些，不管煮什么，一定要保证把粉菌煮熟，不然一样会中毒。
油炸各种菌
云南极富盛名的野生菌产品当数油鸡枞，保存时间长，味道好，是米饭、面条的常备佳品。
保山的油鸡枞中常常混合着红辣椒和大蒜，轻微调味，喜欢吃大蒜的朋友也不要放过油鸡枞中的大蒜，味道相当上头。
用新鲜的菜籽油炸油鸡枞
鸡枞比其他野生菌少见，所以喜欢吃油鸡枞的人们就找了其他的野生菌来代替鸡枞，油菌子就出场啦！
见手青的口感滑嫩爽脆，是常见的鸡枞代替品，平时吃不到野生菌的季节，人工菌也被搬上了台面，成为油菌子中的一员，不过味道就没野生菌类的好了。
万物皆可干
我们都知道6月份到9月份是吃菌子的季节，想在其他季节吃到野生菌可太难了，新鲜的野生菌很难保存，但难不住我们吃菌的心！新鲜菌子吃不到，干菌子，干鸡枞还不要太多。
煮好的红菌
制作干菌子的方法还有两种，其一：把菌子煮熟后晒干，但这个季节的太阳喜怒无常，晒菌子需要随时注意天气，以防被雨水淋湿，其二：菌子切片后放少量的盐培干，用密封袋装起来。
晒干的鸡枞
干菌子怎么吃呢？我们是用来拌着吃！
烧一些辣椒和洋番茄，剁碎，干菌子泡水回一下（泡发）回至半干状态，佐以佐料、芫荽，酸辣中还能吃到菌子的香味，完美！干鸡枞也能直接当零嘴来吃，不过是不是太奢侈了......
拌干鸡枞
一些你可能没见过的骚吃法
说了那么多常见吃法，再来一些冷门吃法。
红菌
酸笋煮红菌！腌酸笋的鲜味、酸味和红菌淡淡的甜味混合在一起，小部分人还会放上罗勒（草八果），味道超鲜！
鸡枞花炖鸡蛋羹
图片来源于网络
鸡枞花炖鸡蛋（鸡蛋羹），一些气候比较热的地方会有迷你鸡枞，简称鸡枞花，把鸡枞花撕碎，放入打好的鸡蛋里，放少许盐上锅蒸，从滑嫩的鸡蛋羹里吃到鲜甜的鸡枞，发现新大陆有没有！
松茸沾芥末酱油，形式上与刺身没什么区别！切片后松茸能保持滑脆的口感，冰镇之后搭配芥末酱油，鲜甜味中还有淡淡的松蜜味。
腌菌子
腌菌子，腌菌子是用干菌子加工的，把菌子当作咸菜来吃也很不错呢！剁椒腌菌子是小嘿哥发现的新吃法，吃夜宵时来两筷子，简直开心到睡不着觉！
卤菌子 阿馨供图
卤菌子，真是没想到啊！小嘿哥居然吃到了卤菌子（以前也没吃过），用青头菌、牛肝菌、各种香料卤出来的菌子还别有一番风味，做法参照一般的卤菜！这么新奇的味道，值得一尝！
舂牛头菌
还有保山常见的舂菌子就不用小嘿哥多说了吧！不是吃菌季节时，保山人们常常用人工菌制作舂菌子！
完
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