科普｜雨季来临，小心吃菌中毒

云南气候温暖，全年降雨量较多，日照充足，适宜野生蘑菇生长。据统计，世界野生食用菌种类有2000种，中国978种，其中云南有882种，约占世界的43%，占中国的90%。世界四大名菌：松茸、牛肝菌、块菌、鸡油菌，在云南均有分布，且资源量较大。其中松茸、牛肝菌、羊肚菌、鸡枞、干巴菌等，产量、质量均居全国之首，其特有的风味和保健功能构成云南高原特色食用菌群体。

野生蘑菇因其味道鲜美，营养价值高，深受云南人的喜爱。云南民间流传了许多关于野生菌的童谣，诸如“红伞伞，白杆杆，害人的毒蘑菇你可别馋馋”，“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板……。” 歌谣里的红伞伞白杆杆是毒蘑菇—毒蝇伞。这些歌谣教育大家不要乱食用野生菌，以免中毒。尽管政府不断加强防控野生菌中毒事件，但是禁不住野生菌美味的诱惑，屡屡以身试菌的人比比皆是。“越毒越好吃，下次还要吃”，这是一位食入见手青中毒患者的感言。2011-2017年云南省共报告野生菌中毒事件1789起，中毒7966人，死亡219人，病死率2.7%。2020年上半年云南省发生野生菌中毒事件273起，12人死亡，与去年同期相比，中毒起数下降33.9%，发病人数下降35.64%，死亡人数减少17人。这与当地卫健委发布的野生菌中毒防控措施密切相关。为避免毒蘑菇中毒，在食用野生菌时应注意以下几点。

一、不盲目采食野生蘑菇

毒蘑菇威力如此之大，普通人应如何辨别呢？毒蘑菇与食用菇外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外部特征难以辨别，极易误食而引起中毒。不盲目采集或购买不认识的菌类，才是预防和控制毒蘑菇中毒的关键。

二、正确烹饪

野生菌严禁凉拌食用，应炒熟炒透后再吃，比如食用牛肝菌, 最好的办法就是先煮熟一下, 把毒性减低, 以减少中毒发生的可能性。食用野生菌时不要饮酒，以避免所含成分与乙醇发生不良反应引起食物中毒。不用食用多种野生菌, 最好每次食用一种野生菌，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应。

三、快速识别中毒，及时就医

毒蘑菇种类多，毒素成分复杂。根据毒蕈中毒的临床表现，一般可分为四型，胃肠型、神经精神型、溶血型、中毒性肝炎型。胃肠型潜伏期0.5-6小时，表现为恶心呕吐、腹痛腹泻等消化系统症状。神经精神型潜伏期为1-6小时，表现为副交感神经兴奋症状，如多汗、流涎、流泪等，部分患者可出现幻视、谵妄等。溶血型潜伏期6-12小时，除胃肠道症状外，有溶血性贫血、黄疸、血红蛋白尿等。中毒性肝炎型潜伏期6-48小时，以中毒性肝损害为突出表现，可见肝肿大、黄疸、转氨酶高，严重者可有全身出血倾向。

综上，为避免毒蘑菇中毒，广大群众应做到不采摘、购买、加工、食用不熟悉或难以识别的野生菌；正确烹饪野生菌；食用野生菌后, 如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状, 应立即就医。