凉拌菜可能存在致病菌

近日，#多家餐饮店因在凉皮放黄瓜丝被罚#，具体违法事由为，当事人经营项目为“餐饮服务经营者：热食类食品制售”，在未取得冷食类食品制售许可的情况下，于店内加工切配黄瓜丝作为凉皮配菜，在店内及外卖平台经营含有配菜黄瓜丝的凉皮，违反了食品安全法相关规定。

餐饮服务提供者在办理食品经营许可证的时候需要申请经营项目，若制售凉菜，需要有冷食类食品制售许可。若一开始餐饮企业没有增加该项目，可以在制售凉菜前申请经营范围变更。

从食品安全角度来看，凉菜存在哪些健康风险？怎么才能安全进食凉菜？（生命时报）