6月防病提示：吃生腌？我劝你三思！

6月防病提示：吃生腌？我劝你三思！

炎炎盛夏，必然少不了一些冰冰凉凉的解暑佳品，潮汕生腌、东北捞汁、浙江生醉等食物便在这酷暑之际获得了大家的青睐！但是吃生腌确实存在着寄生虫感染和细菌性食物中毒的风险。下面就跟小编一起来了解下吧。

风险一：华支睾吸虫感染

部分生腌所使用的原材料是淡水鱼虾，而生食或半生食淡水鱼虾是感染华支睾吸虫的关键因素，华支睾吸虫的成虫寄生于人体的肝胆管内引起肝吸虫病，表现为胆管炎、胆囊炎、胆结石、肝硬化等。研究表明，华支睾吸虫感染者发生胆管癌的风险是非感染者的4.5~6.1倍，已被世界卫生组织国际肿瘤中心列为Ⅰ类危险致癌生物。有吃生鱼片饮食习惯的省市，华支睾吸虫的感染率都非常高。2015年，全国35省人体重点寄生虫病感染现状调查，广西华支睾吸虫感染率为6.68%，广东为1.91%，均远高于全国平均水平0.47%。

风险二：异尖线虫感染

淡水鱼寄生虫多不适合生吃，那吃海鱼是不是就安全了呢？答案也是否定的。海鱼中最常见的寄生虫是异尖线虫。人感染多由于食用生的或未煮熟的含异尖线虫Ⅲ期幼虫的海鱼而感染。而且人体是异尖线虫的非正常宿主，吃到肚子里后它们并不能在人体内发育为成虫，但却可以在体内长期存活并移行，医学上称其为“内脏幼虫移行症”，可引起局部或全身性病变。

近年来我国开展过多次鱼类感染异尖线虫情况的调查，结果显示我国鱼种感染率为85.31%‚海鱼类总的感染率为47.10% ；海鲈鱼等常作鱼生食用的鱼种也感染异尖线虫。

风险三：细菌性食物中毒

生腌在处理、加工或准备过程中可能会受到污染。它是否在适当的温度下储存和运输？有没有与受污染的其他海鲜或海水接触造成的交叉污染？它是否携带副溶血性弧菌等？不新鲜也未能妥善保存的海鲜还可能含有腐败菌。食用受到细菌感染的生腌制品可能引起相应肠胃炎的症状，这也是为什么很多人把生腌称为“窜稀套餐”。

1、不生食或半生食淡水鱼虾，提倡卫生的烹调方法和食用习惯，尽量加热煮熟后再食用。尤其是易感人群（老人、幼儿、孕妇以及免疫系统较弱的人），建议不要冒险尝试生腌。

2、食用生腌请从正规渠道购买，确保符合国家标准。在2015年发布的《食品安全国家标准动物性水产制品》明确规定“即食生食动物性水产品”，需要达到“不得检出吸虫囊蚴、线虫幼虫和绦虫裂头蚴等寄生虫”的标准，正规生产企业都会执行这个标准，从而尽可能地降低食品安全风险。如果去餐厅品尝生腌，最好选择经营许可项目中包含“生食类食品制售”的餐厅。

3、如果食用生腌后出现恶心、呕吐、头晕、头痛等可疑症状，应提高警惕，尽快至医院就医。如果是生腌重度爱好者，生食频率很高，应该定期前往医院排查是否存在寄生虫感染。

供稿部门：处突中心 

撰稿人：李则颖

审稿人：卢冉

美编：健促信息中心 晓红英 张竞文

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