漾濞“赶干栏”

在苍山西坡山脚下一个叫密场的小村庄里，有一户人家，至今还坚守着一份传承了100多年的手艺——赶干栏。

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3月7日一大早，追寻着儿时外婆家赶干栏的记忆，我驾车来到杨忠玲家，杨忠玲和儿媳正在院子里配合默契地忙碌着“赶”干栏。

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“从我奶奶手里就开始做了，奶奶把这手艺传给了我妈妈，我又跟着我妈妈学着做，现在我又带着儿媳做，已经是第四代了。” 杨忠玲介绍说，她从22岁开始学做干栏片，至今已有20多年了。

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干栏片是由豌豆粉、荞麦粉制作而成的食品，无论油炸、煮汤还是清炒、凉拌，都让人回味无穷。在漾濞，清明节吃干栏、用干栏祭祖的传统在民间广为流传。民间还流传着这样的说法：红干栏、绿干栏，一年四季保平安！

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早在春节前夕，杨忠玲一家就忙着购买豌豆粉、荞麦粉等赶干栏用的原料，继续用祖传的老手艺来制作今年的干栏片，最大限度保证干栏片的原始风味与品质。

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“赶干栏工序复杂，要慢工出细活。” 杨忠玲说，赶干栏的第一道工序是先要把油粉制作出来，所以头一天就要把面粉浸泡、过滤和沉淀，用灶火将锅中的清水烧涨，再把淀粉汁倒入锅里，直到将面浆搅拌至粘稠冒泡，舀到盆里放置冷却，第二天就可以赶干栏了。

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小院里，杨忠玲和儿媳分工忙碌着，儿媳忙着“赶”干栏，杨忠玲忙着在一栅栅竹架上翻晒干栏片。经过阳光下5至6小时的晾晒，柔软的干栏片逐渐收缩晾干，韧性十足的干栏片就制作完成了。

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“赶干栏很辛苦，但付出终有回报，家里的一部分经济收入也靠卖干栏。” 杨忠玲说，豌豆粉、荞麦粉每年要用1千多斤，制作的干栏也有1千多斤，每年清明节前开始卖，收入在1万多元。

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收入不多，但杨忠玲家的干栏很受欢迎，杨忠玲更在意家里这一份传承百年的传统手艺，让最纯正的风味留住家乡人舌尖上的乡愁记忆。

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特约记者杨佳燕通讯员罗月娟文／图

编辑：杨若兰

审核：马丽芳

终审：黑毅鹤

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