如何减少食物中的维C流失

维生素C很娇气，它怕热、怕氧、怕碱。烹调时为减少损失，可尝试：
生吃。比如水果、洋葱、生菜等，但如果肠胃功能不太好，就不要生吃蔬菜了。

流水冲洗。维C是一种水溶性营养素，烹调蔬菜先洗后切，用流水冲洗，不要在水中长时间浸泡。

急火快炒。研究表明，相对于蒸和烫，油炒对菜心、生菜和芥菜的维C保留率最高，能达到70%~80%。

适量加醋。维C在酸性环境下稳定，烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，还可以防止维生素C遭到破坏。（生命时报）