@“嗦粉”一族，小心米酵菌酸中毒！

悦读嵩明

米线、卷粉、螺蛳粉……

随着天气回暖

“嗦粉”一族注意了

小心病从口入！

湿热天气是椰毒假单胞菌的活跃期，米线、卷粉、螺蛳粉等米粉制品以及泡发的银耳、木耳等食品在高温潮湿天气下，容易受到椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，受其污染的食品如未妥善储存或超过保质期食用，引发米酵菌酸毒素中毒的风险会增大。

米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒。对人体肝、肾、心、脑等重要器官均能产生损害，目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物。

悦读嵩明

在此，食安君和您聊聊食用米线、卷粉、银耳、木耳等食品的安全小知识：

1、米粉制品保质期一般为24小时，超过保质期请勿食用。

过期的米粉制品可能已被椰毒假单胞菌污染，进而产生米酵菌酸毒素，食用后引发中毒的风险将大大增加。

2、选购米粉制品要经正规渠道。

日常在选购米粉制品时，尤其是散装销售的，要选择正规渠道。购买散装米粉看外观，注意有无霉变或色泽改变等；每次少量购买，尽快食用。

3、米粉制品应低温储存。

由于椰毒假单胞菌酵米面亚种的最适产毒温度是26-28℃，因此米粉制品需要在低温下贮放、运输和销售。购买的米粉制品如暂不食用或有剩余应放冰箱贮存，但不得超过48小时。

4、鲜木耳精挑食材，源头控制。

不要食用自采鲜木耳，特别是已变质的木耳，引起中毒的风险极高，切不可食用。不提倡消费者从农贸市场等场所购买木耳菌种后随意自行栽培、食用。

悦读嵩明

5、干木耳和银耳泡发有度，谨防变质。

干木耳或银耳应当使用干净的容器和水泡发，一次不宜泡发过多，泡发好后要及时食用；如需过夜，应放在冰箱冷藏室；如果发现耳片发黏、软、无韧性或有异味，一定要丢弃。

6、出现可疑症状应立即就诊。

米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。米酵菌酸毒素中毒的风险极大，病死率高达40%-100%。

若食用米线、木耳、银耳等食品后不慎发生中毒，应立即停止食用，催吐以减少伤害，并及时去正规医疗机构就诊，主动告知医生进食史以便及时诊断和对症治疗。

食安君提示

预防米酵菌酸中毒

食品贮存要合理

食品变质要丢弃

不慎中毒需就医

来源：云南市场监管

编辑：顾燕波殷梦丽

责编：李凌书｜审核：雷霞｜监制：朱忠元

发布：嵩明县融媒体中心

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