油炸前加湿让含油量和有害物质都变少

炸串、小酥肉、薯条、炸牛奶、天妇罗……让人欲罢不能的美食里，永远有「炸物」的一席之地。食物遇到油的瞬间变得酥脆爽口，带来高热量、高脂肪的同时，营养也在不断流失。油炸前增加一个操作——加湿，让食物表层水分含量变高，可以减少有害物质的产生。 （@生命时报）