有的食材烹饪前必须焯水

眼下正值春菜大量上市，它们除了营养美味外，大部分还有一个共同特点——吃前需要先焯水，原因如下：
亚硝酸盐含量高，典型代表：香椿。
草酸含量高的，典型代表：菠菜、春笋。
含有毒物质，典型代表：蕨菜。
可能含农药，典型代表：自己挖的野菜，比如荠菜、苜蓿、马齿苋、蒲公英、艾蒿等。
此外，有的食材吃前也需要焯水↓↓若一锅水焯不同食材，应先焯气味小的，再焯气味大的；先焯浅色的，再焯深色的。（@生命时报）