晋城街道回龙村文化传承之米花团

在上世纪的七八十年代，晋城街道回龙村的村民就开始从事米花团手工制作。这项工艺流传至今，每年春节前夕，当地都要做几十吨的米花团。

米花团的制作，工序看似容易，做起来可不简单。做米花团的工序可分为：选、淘、泡、蒸、色、晒、炒、搅、形、花套、转、最后定型。

制作一个精美的米花团，制作工具必不可少。首先来说说米花团的制作工具——在制作人的手中，盆、碗、缸、筛子、镶字模具、大炒锅都是米花团的制作工具，每样都各具特色，而镶字的模具给人的印象最深：福、寿、喜、平安等字样，寓意新的一年福气满满、喜气洋洋、平平安安。

再说说米花团的具体制作流程吧。这是祖祖辈辈几代人总结的经验——第一道工序：选米，米必须是当年新上市的颗粒饱满的优质大米，经过淘洗、浸泡、晾干。第二道工序：蒸煮，把泡好的大米进行蒸煮，这蒸米可是有讲究的，要选个晴朗的好天气，选好日子后要连夜蒸米，总的要蒸两次，蒸的时间太长或是温度控制不好，对米花的品质都有较大影响。第一次米蒸好后起锅、泡水晾干片刻再进行二次蒸煮，米蒸的太生炒不饱、不熟就容易碎。第三道工序：上色及晾晒，把蒸好后的米饭加上一些天然的植物颜色（分为黄、红、白三种），用自制的草席往地里一铺，连成一大片像彩虹一样，形成一道独特的风景。第四道工序：炒米，火候一定要掌握好，温度一定要适中，手要不停的翻，慢一点会炒糊，炒好后还要把米放到筛子中细晒一遍。第五道工序，制作成型，十多个人聚集在一起，桌上摆满了制作米花团的工具，有经验的长者担任搅米的角色，一手拿勺，向大缸里均匀淋入糖稀，边淋边搅拌，放糖的速度、多少、时间、手脚的快慢都是有讲究的，搅拌好的米花团迅速用碗、缸盛起来，放在桌上供大伙制作。有的用碗、有的用缸双手不停的转动，边簸边转，其他的人则在刻有福、寿、平安字样的模具上镶字，字镶好后拍在白色米花团上，接着不停的转动，转着转着，一个个精美的米花团就做成了。

制作米花团的人里，有四、五十岁的阿姨、有七、八岁的小朋友，老老少少、说说笑笑，在欢乐的氛围中不知不觉“年”就来了。一年又一年，很多逝去的东西，直至今天才真真切切感到它的稀罕，希望回龙村的米花团“永远留香”。