“香椿自由”来了，可以狂吃？别，小心中毒！

素有“开春第一鲜”的香椿

前段时间在昆明已经卖到了

200元／公斤？

转眼

随着成熟期的到来

这位野菜界的“顶流”

近期价格下降了不少

香椿大降价 错过等明年

上午10点，东站农贸市场里前来买菜的市民络绎不绝。在售卖山茅野菜的摊位上，红紫色的香椿格外显眼，说起价格，摊主李女士表示，相比之前可下降了不少。

摊主 李女士：“香椿25元/公斤，刚上市就是200块一公斤。”

李女士说，香椿属于应季菜品，刚上市的时候价格都会很高，随着成熟期的到来，香椿数量增多，价格便逐渐下降，目前一天大概能售出六七公斤。

摊主 李女士：“（价格）不会降了，差不多（还能吃）一个月，一个月就落潮了，老掉了，老掉就吃不成了。”

市民：“这段时间太便宜了，我们一般就用涨水烫一下，冰一下就可以了，冰一下长期都可以吃。”

在另一边的摊位上也售卖着香椿，价格为10元两把，摊主说，他们家的香椿来自富民，名为紫椿，相比一般的红椿回甜味要更浓一些，同时也少了一些涩味，口感更好。

摊主：“紫椿要肥一点、嫩一点，现在已经二水了，要更细一点、小一点，就没这个好，到了成熟期，这个是最好的，头水是最好，二回也可以，三回四回就不行了。”

这位摊主说，挑选香椿可大有讲究，挑选香椿应选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内为最佳。

香椿采摘下来应吃早、吃鲜、吃嫩！

喜欢食椿的朋友们

可得抓紧最后的时间啦

温馨提醒

您真的会吃椿吗？

朋友圈流传的“香椿含有亚硝酸盐，会引起食物中毒”是真的吗？

香椿中确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，发芽期的香椿，其硝酸盐和亚硝酸盐含量都处于最低状态，此时食用比较安全，而我们通常食用的就是香椿芽。

虽然说吃香椿芽无须过分担心，但是为什么还是会有中毒的情况出现呢？

事实上，随着采收时间的延长，香椿中的亚硝酸盐含量会迅速增加，部分老叶的亚硝酸盐含量甚至达到每公斤100mg以上，而即使是嫩芽，亚硝酸盐含量也会在贮藏、运输的过程中因为硝酸盐的转化作用逐步上涨。因此，请大家不要食用香椿老叶或经过长时间存放的香椿。

香椿中毒就是亚硝酸盐中毒，亚硝酸盐中毒主要是表现在发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、心悸，中毒的症状严重就会出现心率减慢、心律不齐、血压低。在出现食物中毒后，则需要及时进行洗胃以及导泻的治疗，平时需要避免大量吃香椿。

和普通的新鲜蔬菜相比，香椿中亚硝酸盐含量确实略高。其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。建议大家做到以下几点：

1.吃新鲜嫩芽：挑选香椿时，应选择嫩芽，并在其最新鲜的时候食用；

2.吃前焯水：在烹饪前用沸水焯烫约1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时更好地保持香椿的绿色

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编辑：马雪菲

审核：丛   林