罐装和速冻果蔬还有营养吗？

人们普遍认为“新鲜的就是最好的”，但研究发现，冷冻、罐装的果蔬与新鲜的一样有营养。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示，罐装和冷冻处理后的果蔬，除了维生素C、维生素B1等少数对温度较敏感的维生素会部分损失外，膳食纤维、钙、镁、钾、胡萝卜素等大部分营养成分都能得到保留。工厂会将食物预处理，通过极低温速冻等更科学合理的工艺制作，因此更有利于营养保留。美国膳食指南提出，冷冻和罐头果蔬可以跟新鲜的一样，纳入每天的摄入份额中。（生命时报）