春天到了，该来云南吃花啦！

谈吃，一定绕不开云南。论吃花，云南人必须排第一。

云南人盼春天的心，比谁都强烈。当第一缕春风把树上的花苞吹得鼓起来的时候，云南人就开始坐不住了。

着急呀，花一打开就老了。赶紧挎上小竹篓，背起可爱的小鱼包，出门采花去了。

锦鸡儿/金雀花 豆科锦鸡儿属

云南开始进入全民吃花模式。不论是农村乡镇，还是城市里的大、小馆子以及菜市场，到处都能看到五颜六色的各种花。

这些花都很好吃吗？也未必。

云南人吃花前有一个惯常操作，就是一般都会去除花萼和花蕊，只留下花瓣，然后焯水，并用冷水浸泡和漂洗，可以去涩和去毒。漂洗的时间和次数，取决于花朵的苦涩程度和毒性。

云南人在烹饪这些花的时候也有一个惯常操作，就是习惯搭配韭菜、腌菜、豆豉、腊肉之类的，因为可以掩盖这些花里的苦涩味儿。

所以当你不知道怎么吃这种花的时候，这么操作大概率是不会错的。

腊肉炒火烧花

当然，有一些花也是很好吃的，比如人人都爱的金雀花。金雀花又叫“锦鸡儿”，是云南的菜市场里最好吃的一种花了。味道甜甜的，也不需要焯水后再漂洗。清洗干净后直接就可以拿来煎蛋，美味可口。

金雀花煎蛋

同样不需要处理的还有海菜花，不过海菜花吃的其实不是花，而是长长的花梗，可以直接用来煮汤、爆炒或者凉拌，吃起来丝滑鲜嫩。

海菜花喜欢长在干净的水里，开花的时候，花就浮在水面上，随着柔软的花梗荡来荡去，被戏称为“水性杨花”。

云南石梓对傣族来说是非常重要的食材，它就像是为了迎接泼水节而开的。每年四月中旬的傣历新年，也就是泼水节。傣族家家户户都要呼朋唤友大宴宾客，互赠美食，其中，用云南石梓和糯米粉、白糖等加工而成的傣族年糕——毫糯索，是傣族人民过年过节必不可少的美食。

云南石梓 唇形科石梓属

云南石梓不但没有苦涩味，还有浓浓的甜香味。它生长在高大的乔木上，所以傣族阿婆一大早就得到树下去捡拾落花，洗净晒干，舂成粉末，与糯米粉、花生、糖、水等调和后捏成饼状，再用芭蕉叶包好，放入木制蒸笼内蒸熟即可，一口下去软糯香甜。

石梓花和毫糯索

山牵牛在西双版纳的路边随处可见。春天一到，山牵牛爬在树上开得格外热闹。随手摘一点，入水汆烫后就可以蘸喃咪吃，口感清淡，没有什么特别的味道。

山牵牛/大花老鸦嘴 爵床科山牵牛属

不需要漂水去涩的花不算太多，剩下的大多数花都是偏苦涩的，需要经过漂水、浸泡、去涩后方可食用。如火烧花、大白花、核桃花、棠梨花、石榴花、苦刺花、攀枝花，以及木蝴蝶的花……菜市场上卖的，很多也都是处理过后的花朵，买回家就能直接食用。

大白花有焯过水的，也有新鲜花苞。

春天，盛开的火烧花美极了，密密匝匝的橙色管状花朵簇生在老茎上，显得奇特而热烈。开花的时候，每天早上都能看到树下有大量的落花。火烧花味道苦涩，要经过焯水、漂洗方能继续料理，用韭菜、咸肉和火烧花爆炒，是一个不错的选择。

火烧花 紫葳科火烧花属

云南的大白花有两种，也常常都被叫做老白花。一个属于杜鹃花，一个属于羊蹄甲。杜鹃花属的大白花，有微毒。吃之前要遵守惯常操作，去掉花蕊、焯水、浸泡、漂洗。

大白杜鹃/大白花

羊蹄甲属的大白花，吃之前的操作流程也差不多，要去除花蕊和绿色的花萼，焯水，然后放入冷水中浸泡一晚。处理后的大白花，煎炸、焖煮、凉拌都行。

韭菜咸肉炒大白花

宫粉羊蹄甲 豆科羊蹄甲属

苦藤花和苦绳花长得都很美，但就是有苦味儿，不焯水就会很苦。它们的花序和嫩叶都可以吃，因为掐断的茎叶里会流出白色的乳汁状液体，所以苦绳花也叫奶浆花。奶浆花用来炒豆豉、腌菜、咸肉都可以。

苦藤花和苦绳花都是夹竹桃科南山藤属的植物。夹竹桃科的许多植物都是有毒的，所以在食用苦藤花和苦绳花的时候也要格外注意烹饪方式。

苦绳 夹竹桃科南山藤属

苦藤花的中文正名叫做南山藤，在藤上绽放的样子十分惊艳，而且是不太常见的纯绿色的花朵。吃的时候要用开水焯过，冷水漂洗，去除苦味儿后方可料理，之后是素炒还是凉拌，炒腊肉还是炒鸡蛋，都随你。

南山藤/苦菜藤 夹竹桃科南山藤属

菜市场上的核桃花、棠梨花和石榴花通常都是已经处理好了的。石榴花吃的就是肉质的花萼筒，花瓣是要扔掉的。核桃花吃的是雄花序的花序梗，上面的小雄花都要去掉。

棠梨花其实不是一种花，而是一些野生梨属植物的可食用花的统称，如川梨、杜梨等，其中川梨用得最多。但即便经过这些处理，棠梨花吃起来依然很涩，而且口感也不好，需要嚼很久。

苦刺花/白刺花 豆科苦参属

苦刺花焯水、漂洗过之后，苦味儿就会变得很淡了，但会糊成一团，用来凉拌、炒鸡蛋、炒腊肉，都别具风味儿。

别看茉莉花闻着香，但如果吃之前不焯水、去除苦味儿，回头炒鸡蛋的时候也是要后悔的。

木棉花也叫攀枝花，是锦葵科木棉属的植物，可以吃的是粗壮的雄蕊，还挺有嚼劲儿的。

炒好的木棉花

海船一般吃它的嫩果，长长绿绿扁扁的，长得跟皮带一样，极其的苦，它又叫木蝴蝶，是紫葳科木蝴蝶属的植物，一个高大的乔木，花也可以吃。

海船的花长得很厚实，看上去就感觉很有嚼头，不用怀疑，花也是苦的。

蝶豆花一般不能吃，主要是拿来染色的。马来西亚淡蓝色的椰浆饭，还有我们平时逛街时喝到的各种蓝色、紫色、粉色的饮料，有很多都是蝶豆花的功劳。

蝶豆花/豆科蝶豆属 有蓝、白、粉三色

石斛花可以炒蛋，也可以炖汤。

棕苞是棕榈科棕榈属植物棕榈的幼嫩花序。棕榈树很常见，长江以北都能种，但一般人都不吃它。棕苞一定要趁嫩的时候吃，稍老就涩了。煎炒、做汤都可以。

芭蕉花 芭蕉科芭蕉属

云南的芭蕉花太常见了。芭蕉花切碎，加盐揉搓后去涩，之后想怎么做都行。傣族最常见的做法就是包烧。

芋头花吃的不是花，而是长长的花序梗。吃之前一定要把花苞内的肉穗花序去除，因为花序中含有较强的毒性。

菜市场上的芋头花有绿秆的，也有紫秆的，都是芋头的花序。吃的时候把芋头花梗的表皮撕掉、掰成段，配咸肉上锅蒸，或是和茄子爆炒，然后再焖熟，味道都不错。无论用哪种烹饪方法，切记都要做熟了，不然会麻嘴。

鸡蛋花

鸡蛋花是夹竹桃科鸡蛋花属的植物，很香。西双版纳的傣族女子常常簪一朵在耳边，更添娇俏，它也是傣族招待宾客的美食之一，但通常只会选择开白花的种类。

春天到了，快来云南吃花吧。