云南的春天，一步到“胃”！

云南人的春天，不仅在山间田野上，还在活色生香的舌尖上。春日融融，万物复苏。发嫩芽、吐新枝，又到一年吃春菜的季节啦！

云南人的春菜，可以是花，可以是茶，也可以是各种山茅野菜。千变万化的烹饪方式，五味俱全的口味，尝在嘴里，沁人心脾，满满都是春天的味道。

接下来，把云南的春天一步送到“胃”。

云南人的春菜透着花香

金雀花煎鸡蛋是云南春季常见的菜肴，裹上蛋液的金雀花炒出来色香味俱全，入口有金雀花的清甜，又有鸡蛋的醇香，鲜香绵柔，回味甘甜。

金雀花

金雀花炒鸡蛋 图源：“红火楚雄文旅资讯”微信公众号

攀枝花又叫木棉花，可食用的部分只有花蕊。酸肉炒攀枝花、腊肉炒攀枝花、油炸攀枝花……

肉香伴着淡淡的花香味，每道菜都是美味佳肴。

资料图 攀枝花

资料图 攀枝花炒腊肉

在德宏傣族景颇族自治州，芭蕉花是食用花卉中极为常见的一种。一般将芭蕉花放入炭火内烧熟，再配上各种佐料舂拌，一道好吃的凉拌芭蕉花就好了。此外，当地烧烤摊上的包烧芭蕉花也十分美味。

芭蕉花 董绿叶 摄

资料图 芭蕉花美食

白花又名白花羊蹄甲、玉荷花，也是德宏等地常见的食用花卉。采摘下来的新鲜白花经漂洗去除涩味后，便可进行素炒或加肉进行烹制。

白花 董绿叶 摄

资料图 董绿叶 摄

芦荟花一年只有一季，在玉溪市元江哈尼族彝族傣族自治县，将芦荟花用盐、辣椒腌制后，口感鲜嫩爽口。此外，芦荟花炒肉也是很好的下饭菜。

资料图 芦荟花

资料图 芦荟花腌菜炒肉

在玉溪市江川区雄关乡，很多农户将新鲜的核桃花做成不同口味的菜肴。要么是腊肉炒核桃花，融入腊肉脂香的核桃花吃起来更香；要么是凉拌核桃花，清脆爽口。

资料图 核桃花

资料图 核桃花菜肴

苦刺花树长有尖刺，花小难摘，但却是一道不可多得的好菜。在楚雄彝族自治州，豆泥苦刺花是一道特色美食，独特的口感夹杂着浓浓的豆香，独具风味。苦刺花炒腊肉、苦刺花摊鸡蛋也深受大家的欢迎。

资料图 苦刺花

图源：“红火楚雄文旅资讯”微信公众号

云南人的春菜茶香满溢

你见过用茶叶做的菜吗？在临沧市双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县，当地有一道佳肴“茶壶圆子”。将茶叶洗净剁碎后和肉末搅拌，捏成丸子后放入紫砂茶壶中上火蒸煮，如煮茶一般，肉嫩茶香，回味不绝。

视频截图 双江美食“茶壶圆子”

在临翔区邦东乡，以茶入菜成为当地的一大特色，由鲜茶叶汁和红茶汁混合糯米面做成的“碧霞果”，不仅茶味香浓，也与名茶“昔归团茶”的造型相呼应。

茶混合糯米面做成的“碧霞果”

用新发出来的茶叶煮鱼，会让鱼的味道更加鲜美。用醋、胡萝卜丝、笋丝、小米辣凉拌鲜茶芽，风味也非常独特。

视频截图 凉拌鲜茶芽

得益于这片小小的叶子，临翔区的茶农们不断完善茶叶加工技艺，倾心推出的“春茶宴”深受食客青睐。

临翔区的“春茶宴”

云南人的春菜清香扑鼻

作为春菜名品之一，香椿不得不提。每年春暖花开之际，香椿树枝头便长出最鲜嫩的枝芽。香椿拌豆腐、凉拌香椿、香椿炒鸡蛋，每一道都是下饭好菜。

香椿 图源：“红火楚雄文旅资讯”微信公众号

资料图 田维星 摄

腾冲盛产棕包，棕包炒肉是腾冲名菜。将棕包切碎，配以瘦肉、胡萝卜及辣椒等炒制而成，其特点是荤素搭配合理，色彩鲜艳，五味俱全。

资料图 棕包

资料图 棕包烧汤

在普洱市澜沧拉祜族自治县东回镇改新村，苤菜根是哈尼族人饭桌上常见的配菜。苤菜根不仅可以做苦子汤，还可以和腊肉一起炒，香味极其诱人。

资料图 苤菜根

资料图 苤菜根炒腊肉

鱼腥草又名折耳根，菜如其名，有一股鱼腥味，很多人吃不惯，但是在云贵川地区则受到很多人的青睐。凉拌、炒肉、炖汤、煮火锅，各有风味。

资料图 鱼腥草

凉拌鱼腥草 图源：中国日报

蒲公英又称金簪草，广泛分布于山坡草地、路边、田野等，也是春季颇受欢迎的野菜。蒲公英叶泡水、煮汤和凉拌都是常见的食用方法。

蒲公英 图源：CCTV生活圈

在昭通市彝良县，火草粑是当地的特色食品。采摘火草后，将糯米和珍珠米打磨成粉末状，再加米粉、火草、白砂糖搅拌均匀，最后蒸制而成，味道香甜可口。

资料图 火草

火草粑

浓浓“春味”，令人垂涎欲滴。看到这里，你最想吃哪道菜？