切洋葱时为什么总是辣眼睛

当洋葱的细胞在外力下被破坏，细胞质中的含硫化合物和液泡中的蒜氨酸酶相互作用，产生一种亚硫酸，又在催泪因子合成酶的作用下迅速转化成挥发性极强、刺激黏膜、催人泪下的硫代丙醛氧化物。把洋葱放冰箱里冷藏或冷冻10分钟就能减少能刺激眼睛的酶含量。 （生命时报）