中国年大理味｜年味浓！大理各地多彩文化活动庆新春~
来源：大理电视台2023-01-24
春节期间，家家户户都备好了年货迎佳节。越南归侨邓丽群一家，也在着手准备一道特色美食——大粽子。
当记者来到“侨二代”邓丽群家时，她的母亲正在洗猪头，为当天的还愿祭祖做准备。邓丽群一家是越南归国华侨，每年他们都会准备还愿仪式，同时准备“三牲”祭拜祖先。
我们过年习俗一般就是在过年前，准备一个还愿仪式祭祖，用传统方言说，还有一个献饭。祭拜仪式上会有鱼、鸡，还会有一个猪头和猪尾，寓意着有头有尾，一年完完整整、完完美美地结束。
还愿仪式结束后，邓丽群一家便开始准备包大粽子。大粽子是越南归侨过年必不可少的一道菜。
据邓丽群介绍，包大粽子要用到两种粽叶，一个是冬叶，一个是常用的粽叶，两种叶子洗干净后备用。
糯米也需要提前一天浸泡一整夜，第二天淘洗后备用，还有准备好的去壳绿豆，也是增加大粽子风味必不可少的主料。
最后是准备约20厘米长的大块五花肉，并提前一天把五花肉腌制好，这样第二天包粽子的准备工作才算做完。
制作大粽子的两种粽叶的摆放也有讲究，普通粽叶自带淡淡的清香，而且叶面小，吃的时候剥起来方便，所以包的时候得放在里面，外面放冬叶。
包的过程就是先把粽叶平铺到一个小展盘里，第一层放大冬叶，第二层放小粽叶；然后第一层放糯米，第二层放绿豆，第三层放五花肉，五花肉包裹在中间，之后顺序又要倒过来，接着放绿豆，最后外层再倒糯米覆盖，最后粽叶对折、裹紧。如果粽子包得太松，在煮的过程当中，水进去后会影响口感。
大粽子除了制作复杂，煮的时候也费时费力。大粽子需要冷水下锅连续煮12小时，期间要保证炭火不灭、水没过粽子，所以每年煮粽子时，都要有人守着锅，时不时加水、加炭。
大粽子包完后，我们就要放到锅里去煮，煮其实也比较麻烦，因为它需要煮整整12个小时，粽子才能煮透，因为它特别大，需要煮的时间也长。
大粽子是越南归侨每年春节必不可少的一道菜，不仅是作为重要的春节年俗，还因为大粽子承载的感情与记忆。
反正从小时候开始，我感觉每年过年家里必不可少的就是大粽子，可能是我母亲她们曾经在越南长期生活，属于归国华侨，对越南有一种情怀，回国后，过年吃大粽子这个习俗也就一直延续下去了。
在煮粽子期间，邓丽群还介绍了她们家过年除了大粽子外，常会准备的几种菜。过年期间，除了鸡、鱼等，还有春卷、扣肉、鸡参银耳羹等特色菜。
像我们过年，每家做的菜基本不低于九菜一汤，大致的菜就像我们的春卷、白斩鸡，然后还有鱼，鱼的话寓意着年年有余，还有扣肉，扣肉可能大家都特别熟悉，也是用五花肉做的，还有三鲜汤，就是鸡参银耳羹，这个也是我们过年必备的菜。
宾川县是云南著名的侨乡，许多如邓丽群家一样的归侨家庭还保留着归侨习俗，在每年的重要节日里展现出别样的“洋气”。春节期间，侨乡文化、侨乡美食营造出不一样的年俗，汇聚成宾川多彩的年味。
宾川记者站：白乘仲 苏润
编辑：刘林灵 李晓婷（实习）
责编：赵辰
终审：苏建东
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