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吃过年糕，新的一年步步高！
2023-01-20 19:24
来源：大理日报
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来源：大理日报
2023-01-20
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来源：资讯频道
2023-01-20
“年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”
在南涧，过年少不了吃年糕，寓意年年高升。作为一大节令美食，年糕不仅拥有美好寓意，更承载了一代又一代南涧人的家乡情谊。经过揉搓、蒸制的软糯香甜的年糕，成为了一代又一代南涧人充满年味儿的记忆符号。
南涧县的施九妹小糕，逢年过节，订单爆满，供不应求。“我家做小糕22年了，很多人打工返乡，每年春节就惦记着我家的小糕，过完年又带出去一些，久而久之，我家的小糕就走遍全国各地了，生意也越来越好。” 施九妹说。施九妹小糕在南涧县共有3个销售点，售有红糖、白糖、紫薯、绿豆4个口味，每天都要做30至50蒸笼的小糕，小糕除了本地居民订购之外，还有一些外地、国外的顾客订购。
临近春节，是一年中施九妹一家最忙的时节。施九妹说：“我们每天早上4点左右就起来开始做，下午1点多才忙活结束。”
选择优质大米，经过两个小时浸泡后，将大米捞起磨粉，加糖慢慢揉搓。下一步是筛米，把揉好的米粉筛至最细腻，白的米粉犹如雪花散落，堆积起来。
然后由施九妹的儿子罗荣青将筛好的米粉放入蒸笼，只见他将米粉放入蒸笼压平，再用木棍扫平，用刷子扫去多余的粉，使糕面尽量规整。一番操作后，他又拿起刀具在平整的粉上一刀刀划下去，比例均匀，刀法娴熟。划糕完毕，便可以拿去蒸。看到他信手拈来的制作手艺，满满的都是传承。
此刻，厨房灶台上，炊烟袅袅，炉火正旺。小糕大概需蒸2个小时，过程中还须有专人看火加水。当灶头上冒起腾腾热气，米香飘过人们的鼻尖，渐渐充盈整个作坊，就代表距离小糕的制作完成又近了一步。
大家把一个个蒸笼放到炉灶上，给小糕盖上大盖子。透过阳光，蒸笼冒着袅袅烟雾，那景象美极了，充满人间烟火味。打开盖子，拿出小杯熬制好的色糖，给每块糕点上红色的小花，洁白的小糕愈发有了喜庆的味道。还有点红糖芝麻的，色泽淳朴，原料天然，诱人极了。
品尝年糕美味，要趁热入口。一口下去，口溢醇香，软糯适中，回味甘甜。
南涧人逢年过节、家有喜事的时候，都吃些小糕，在品美味的同时，也“吃个好兆头。”
“新的一年希望我的小糕能做的越来越好，并且能传承下去，也祝福大家新年步步高！”施九妹笑着说。
通讯员 罗琳菲 张志超 文/图
编辑：
杨若兰
审核：
苏云慧
终审：黑毅鹤
本文由昆明信息港机器人小明转载自"大理日报"
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