“云”阅读｜要想身体好，必须得吃好

古人倡导“晨起食粥”。很多地区保留了这个传统，起床后喝一碗白粥。一扫饥饿，肠胃也舒服。大米富含水溶性膳食纤维，可以帮我们把肠道里的胆汁排出体外，起到预防动脉硬化等一些心血管疾病的作用。

不少老人有高血脂、高胆固醇的隐患。煮饭的时候，除了大米，你可以加点燕麦和黄豆，能够降低老人的胆固醇浓度，平稳血脂。煮饭前，最好先用温水浸泡一下大米。因为大米中含有植酸，会影响蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收。

在营养学中有一个很重要的原则，各种营养素只要能够从日常饮食中获得，就不建议吃保健品进行补充。举个例子，对于一个正常人来说，维生素C的每日推荐摄入量为100mg，吃一个250g左右的水果，如猕猴桃、橘子等就基本上能够满足需求，此时就不需要额外吃保健品进行补充。在传染病流行期间，即便想额外多补充些维生素C，每天吃两个水果就足够了。

想要降低血糖反应，最好的选择是：杂粮饭。比如说，红豆、绿豆、芸豆、豌豆和蚕豆，血糖反应都很低，把它们和大米混合，做成红豆饭、芸豆粥、八宝粥之类的，只要豆子能够占到一半的比例，餐后血糖反应就会大幅度降低。

还有，燕麦也是好东西，在大米里掺杂一部分燕麦，还能够增加维生素、矿物质，以及植物性蛋白质的摄入量。另外，你还可以在吃饭技巧上下功夫，吃饭前，先吃半碗蔬菜，然后吃一口饭，再吃两口蔬菜，一口豆制品，注意要细嚼慢咽。

去过日本餐厅吃饭的朋友应该会发现，他们的食物往往很简单，一碗酱汤、一碟咸菜、一小盘水果、一碗饭，再加一条鱼，就足够了。像这种适合我们吃的食物，才叫“膳”。

大家以后做饭或者点餐前，不妨仔细斟酌一下，这个菜我一定要吃吗？我适合吃吗？这两个菜的营养是不是有些重复了？千万别忘了，病从口入，有时候吃多了，反而会给人的身体带来危害。

炒菜，是我们中国人发明的。“炒”这种烹调方法的妙处，是能够让食材鲜嫩爽口，具备极佳的口感，还能最大限度地保持营养成分。可是，古人钻研出炒菜，并不是冲着口感和营养去的，他们是为了解决一个关乎生存的现实问题——燃料短缺。

因为木材贵，大家就去捡干草、牛粪，还有一些植物的壳，来作为燃料的补充。他们发现，干草一点就容易起火，并且火烧得很旺，但是，没多久就烧完了。为了利用这个短暂的旺火，他们在做菜的时候，放弃了慢慢炖煮的方法，也不再拿大块肉烧烤。他们改进了方法，把肉和菜切成小块，放到锅里快速翻炒，这样，火烧完了，菜也就做好了。

远古的祖先们还没有获得调料时，烤肉只会散发出油脂的“芗”，这个草字头的“芗”字，也特指牛油的香气。在历代人们常食用的肉类食材里，鱼肉有腥味，猪肉有臊味，羊肉有膻味，牛肉是最香最美味的。所以，为了保护用来耕地的牛，历代官府都严禁人们宰杀吃牛肉。

后来，张骞出使西域后带回来芝麻油，让人们很是震惊，原来油脂的香气还可以从植物中散发出来。不过进口的芝麻油太珍贵，人们就盯上了性质最软的苏子，开始提取苏油，之后随着提炼技术进步，各种菜籽油、豆油也被用来做菜，增加食物的香气。