云礼 | 形似雀嘴的茶，你喝过吗？

“天自几时有起，峰从何处飞来”。天峰山坐落于大理州祥云县普淜镇，主峰海拔2574米，常年云雾缭绕，仙境梦幻。雾道天峰，云野雀嘴。在这高山密林之中，生长着一种叫做“雀嘴”的野生茶，它形似鸟啄，醇和回甘，泡茶后观之，芽苞吸水叶尖渐张而升降沉浮，如金鱼水中游，似小雀空中飞，使人心旷神怡。因“芽顶高高是雀嘴”，人们专采其顶芽制成初级农产品头茶，其形似雀嘴呈锥状，故称“雀嘴茶”。

雀嘴茶生长于滇西北海拔1500—3600米、土壤pH值大约为5.38、常年云雾笼罩、湿润多露的高山地区，属杜鹃花科樟叶越秸植物，分为红雀嘴和白雀嘴两种，是云南特有的绿色资源。由于产量极少，其他地方市面上少见，在明朝的时候，它就作为地方珍宝进贡朝廷。明代状元杨守勤曾作诗赞曰：“山巅带海涯，竹树映禾麻。雪挹猫头笋，雷惊雀嘴茶。”时至今日，历经400余载春秋仍然回味无穷，可谓“始祖茶”。

雀嘴茶的制作采用的是传统“三蒸三露”的工艺。第一天将天峰雀嘴放在木甑子里蒸30分钟蒸青杀青，白天用簸箕进行晾晒，晚上放在墙头接受一夜的露水浸润；接下来两天重复第一天的工序，不同的是第二天只蒸10分钟，第三天只蒸5分钟，最后晒干或者烘干即可。“蒸”能较好保持雀嘴形状，“露”则能更好凝聚香气，使得高原雀嘴，吸收天地灵气，味道更加纯正。

雀嘴茶的品饮始于明朝，大火高温煮沸纯净的山泉水冲泡是先祖留下的法子。隽秀的芽苞在滚热山泉的作用下徐徐浸出汤汁，碧翠明澈、淡黄清亮、久置无渍；饮之，开始有微带酸涩苦的天然植物清香，继之口中回甜，喉中凉爽，亦可加入适量柠檬片和蜂蜜饮用，茶感悠扬、清新自然。

而属于杜鹃花科樟叶越秸植物的雀嘴茶，植株树形优美清雅、体态婀娜柔美，在兼具品饮功能的同时也具有盆景赏鉴价值，在厅堂院落中亭亭净植一株天峰雀嘴茶，慢享养茶、采茶、制茶、品茶、传茶的乐趣，也实属是一件浪漫的人间事。