科普 | 今日立冬，药食同源名贵药材天麻了解一下？

天麻是云南省“十大云药”品牌药材入选品种，是一味药食同源的名贵药材，2021年《国家重点保护野生植物名录》中，天麻被列入保护名录。在如今居民物质生活条件普遍改善，养生热潮高涨环境下，云天麻已经走出省外，走进了全中国越来越多的普通家庭中。

中国食用天麻的历史最早可追溯至《神农本草经》时期，《神农本草经》将天麻列为上品，书中记载：“赤箭，味辛，温。主杀鬼精物，蛊毒，恶气，久服益气力，长阴，肥健，轻身延年。一名离母，一名鬼督邮。生川谷。”书中所言赤箭即是天麻。

据2020版《中国药典》记载，天麻为兰科植物天麻的干燥块茎。其味甘、性平，归属于肝经，具息风止痉、平抑肝阳、祛风通络的功效，用于小儿惊风、癫痫抽搐、破伤风、头痛眩晕、手足不遂、肢体麻木、风湿痹痛的治疗。《药典》规定的药用剂量为3-10g。

上图依次为：冬天麻，春天麻，天麻片

根据采挖时节的不同，天麻分为“春麻”“冬麻”《中国药典》：立冬后至次年清明前采挖者，即是冬麻，此时天麻的茎苗没有出土。春麻则为清明节前后，茎苗出土后采挖者。冬天麻质地坚硬，心实不空，表皮为黄白色，断面为角质样通透，具有红色的鹦哥嘴样芽苞，质量比较好，切成薄片后俗称“明天麻”，春麻质轻多空心，色暗，无芽苞，质量较差。

根据产地不同命名，中国天麻主产四个产区，分别是长江三峡神农架区域、云贵高原区域、大别山区域及长白山区域，此外中国台湾地区拔刀尔山也出产天麻。

药用天麻多炮制后使用，具体分为以下几种。

炮制天麻：拣去杂质，大小分档，用水浸泡至七成透，捞出，稍晾，再润至内外湿度均匀，切片，晒干。

炒天麻：先用文火将锅烧热，随即将片倒入，炒至微黄色为度。

煨天麻：将天麻片平铺于喷过水的表芯纸上，置锅内，用文火烧至纸色焦黄，不断将药片翻动至两面老黄色为度。

清代名医张志聪称赞，天麻功同五芝，力倍五参，为仙家服食上品。在云南，天麻药膳为云南家喻户晓的招待美食，大街小巷随处可见以天麻为主打经营项目的大小饭馆，较为常见的食用方法为天麻炖鸡（鸭），天麻炖鸽子、天麻蒸鸡蛋、天麻泡酒等。

1.食材准备：天麻5片，盐3克，生姜10克，料酒15ml，土鸡1kg；

2.步骤：提前将天麻片及红枣浸泡一晚，将土鸡清理干净后剁成块状，块状可大可小，锅中加冷水没过鸡块，加入料酒，大火煮开3-5分钟后捞出开水冲净血沫后沥干。将沥干后的鸡块放入砂锅中，加开水没过鸡肉，加入生姜片、浸泡好的天麻片及红枣，大火煮开后中小火慢炖2小时即可。