昆明市开展2022“文明绿色健康出行 共筑绿色环保家园”主题活动
来源：文明昆明2022-09-23
一说起木耳
可是拥有众多“铁杆粉丝”的
绝佳美食
不仅营养丰富
而且口感很好
不仅可以炒着吃
凉拌
也可以涮着吃
是不是口水都要流下来了？
先等等……
木耳食用不当也会导致中毒！
每年都有很多新闻报道，因泡发木耳不当，甚至炒熟之后食用仍出现中毒的情况。
究竟为啥木耳会有毒？正确的泡发方式是什么？除了木耳，生活中还有哪些食材也可能“有毒”？
22日，云南省疾控中心发布提示：黑木耳有毒？罪魁祸首其实是它！
黑木耳本身有毒吗？当然不是！
黑木耳本身并没有毒，但如果它被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）污染，在水中泡发时间过长，唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）就会大量繁殖，产生致命毒素米酵菌酸。2020年10月黑龙江发生的9人食用酸汤子中毒死亡事件，“元凶”就是米酵菌酸。
毒性强：米酵菌酸对人体的肝、肾、心、脑等器官均能产生严重损伤。一般重、危型预后不良。
病死率高：米酵菌酸中毒患者病死率达40%以上。无特效药，病情及愈后情况与摄入的毒素量有关。
耐高温：唐菖蒲伯克霍尔德氏菌本身不耐高温，正常烹饪温度可以杀死，但其分泌的米酵菌酸即使煮沸也不能破坏。
人一旦食用很少量，就会出现恶心呕吐、腹痛腹胀的症状，如果摄入量多，中毒后的死亡率会高达50%以上！
患者可能会出现黄疸、腹水、皮下出血等症状，甚至会出现惊厥、抽搐、血尿、血便，最终可能导致人体多器官衰竭。
有哪些食物
易发生米酵菌酸中毒
一是谷类发酵制品，如北方的臭碴、酸汤子、格格豆，南方的发酵汤圆、吊浆粑、河粉等。
二是久泡、变质的银耳、木耳。
三是加工不当的薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
黑木耳食用泡发时间最好不超过4小时，泡发后及时食用。
不食用变质木耳，烹饪前如果发现发黏、软、无韧性或有异味，务必丢弃。
不提倡自行栽培木耳菌种并食用，不采食鲜银耳或鲜木耳。
如发生中毒，应及时催吐、洗胃，尽快就医。吃过相同食品，不管有无症状，也应及时就医。
来源：春城晚报-开屏新闻综合云南疾控、科普中国、新华社
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