音符上的中国｜非遗里的美食与音乐

论起对吃的执着

中国人民称第二，恐怕没人敢称第一

且不说什么四大风味、八大菜系

单单从做法上来讲

就有爆炒、油炸、清蒸、干煸、

白灼、红烧、水煮、冰镇……

由于幅员辽阔，人口众多

我们的美食千差万别，花样迭出

逢年过节还会有节日专属食物

比如春节的饺子、元宵节的元宵、

端午节的粽子、中秋节的月饼等等

这是属于中国人民的仪式感

至于各地的特色小吃

那更是备受喜爱

在2021年公布的第五批国家非遗名录中

就有不少这样的美食

柳州螺蛳粉

制作技艺   非遗编号：Ⅷ-277

广西是名副其实的“嗦粉”大省

拥有南宁老友粉、桂林卤菜粉等诸多美味

但只有柳州螺蛳粉成功出圈、风靡全国

跻身中国小吃届的C位

虽然有人对它的气味避之不及

但也有越来越多人成为它的忠实拥趸

软韧爽口的米粉

浇以螺蛳熬制的酸辣汤头

再加入酸笋、油炸腐竹、木耳等配料

一碗“又香又臭”的柳州螺蛳粉就上桌了

酸笋被称作螺蛳粉的灵魂

也是其臭味的来源

接受它，你就打开了新世界的大门

美味当前

必须得来上一首广西山歌

《山歌好比春江水》

送给热爱螺蛳粉的大家

福建沙县小吃

制作技艺   非遗编号：Ⅷ-276

中国不能失去沙县小吃

就像西方不能失去耶路撒冷

作为中国人民的深夜食堂

沙县小吃在许多人心中占有特殊的地位

朴实的店面，多样的菜品，亲民的价格

都成为沙县小吃的标志特征

皮薄馅多的扁肉，酱香浓郁的拌面

还有水晶烧麦、烫嘴豆腐、金包银、

板鸭、芋饺、炸米冻、烙粑、状元饼等

简直就是小吃爱好者的天堂

那个来自福建的小吃店

俨然已经逐渐冲出中国，走向世界

除了小吃

福建的茶叶同样盛名在外

一首福建民歌《采茶歌》

唱尽了收获的快乐欢欣

逍遥胡辣汤

对于河南的小伙伴来说

最重要的家乡味

来自清晨一碗热气腾腾的胡辣汤

在河南的许多城市

不管偏僻的早餐铺还是华丽的大酒店

你都可以找到胡辣汤的身影

胡辣汤由牛骨高汤大火熬制

以胡椒、草果、丁香、肉蔻等为调料

加入红薯粉条、木耳、海带、面筋等配菜

最后淋上几滴香醋，瞬时香味四溢

入口醇厚温热，还夹杂着微微的胡椒辛香

小小一碗汤，却包含着万千气象

河南的胡辣汤朴实无华

河南的民歌同样亲切自然

这首《王大娘补缸》优美动听

充满乡土气息

凯里酸汤鱼

制作技艺   非遗编号：Ⅷ-276

贵州的饮食无辣不欢

但凯里人对酸食同样抱有非凡的热情

当地流传着这样一句民谚——

“三天不吃酸，走路打窜窜”

在凯里人的日常生活中

酸食在饮食中几乎随处可见

凯里酸汤鱼是当地最著名的菜肴之一

酸汤以米汤自然发酵为汤底

配以木姜子、腌制西红柿酱等作料熬煮而成

加入稻花鲤鱼或鲶鱼及各种辅料

一道地道的酸汤鱼便制作而成

酸汤鲜美，鱼肉嫩滑，看得人胃口大开

贵州少数民族众多，文化也丰富多彩

《好花红》是贵州布依族的一首民歌

曲调优美，充满情意

已经在当地传唱了几百年

上海梨膏糖

制作技艺   非遗编号：Ⅷ-276

梨膏糖是上海流传最久的特产之一

也是众多上海囡囡们记忆中的童年美味

小小的一块梨膏糖

需要经过十三道工序

历时数个小时才能制成

梨膏糖以雪梨、纯白砂糖为原料

搭配枇杷叶、桔梗、川贝母等十四种草药

有清咽利嗓、降噪润肺之功效

做好的梨膏糖口感甜如蜜，松而酥

不粘不腻，香味十足，芳香适口

在国内外都享有盛名

上海这座繁华的城市

有灯红酒绿，也有烟火寻常

当《上海滩》经典又熟悉的旋律响起

许多人的DNA都会为之震动

小吃虽然微不起眼

背后却是中国灿烂的文化和辽阔的山海

更是老百姓对生活发自内心的热爱

如今它们已被列入国家非遗名录加以保护

未来我们还有很长时间与它们相伴……