云食 | 月是故乡明 饼是云南香

伴随着中秋佳节的临近

残缺的月亮悄悄圆满

绵绵的思念也渐渐变长

相聚、团圆永远是中秋的主题，圆月下，一盒月饼、一盘水果、一家人，道尽古今中外多少文人墨客的“人长久”“共婵娟”。团聚的味道就像圆圆的月饼一样甜，那云南各地的特色月饼你尝过吗？各位的月饼都准备好了吗？你又最爱吃哪个地方的月饼呢？

云腿月饼

代表地：昆明

云腿月饼是云南人的心头好，百年品牌昆明冠生园制作的云腿月饼可作为其代表。昆明冠生园从1915年开始做饼，坚持1斤6两馅原则，27道制作流程，3:7的黄金比例。从饼馅到面团、关键作业环节、全部承袭古老传统工艺制作。精选云南高原特有乌金猪，正宗宣威火腿腌制工艺，经2年以上腌制成老火腿，搭配云南野生蜂蜜，经传统独家配方秘制而成饼馅，传承百年的手工工艺焙制成外酥内香、甜咸适宜的佳品。

传统火烤月饼

代表地：大理

在岁月沿袭中，大理州祥云县下庄镇鱼进所村目前仍保留着“古董级”的火烤月饼技术，这种火烤月饼完全由纯手工制作。皮薄松脆，馅料鲜香，香味诱人，风味独特，这种凝聚着民俗记忆的传统火烤月饼，留住了一代又一代人舌尖上挥之不去的乡愁，每吃一口都是家的味道。

水酥饼

代表地：丽江

水酥饼，俗称月饼、白饼，是丽江市永胜县传统民间技艺制作的特色糕点。其制作技艺独特，要将生猪板油剁成细丝和面至掰开看到油丝，以作为外皮；饼子成型后、进行烤制前，还要将饼放入水中浸泡三个小时以上，让水、油和面接触，并保持一个适当的温度，因而水酥饼也被人们称为“泡在水里的饼子”。经过独特工艺及全手工繁杂制作出来的水酥饼外酥里糯、松脆香酥、绵软细润、口感细腻、味道鲜美、入口即化，易于消化。

青稞奶渣月饼

代表地：迪庆

迪庆州香格里拉的月饼种类繁多，但最特色当属以奶渣做馅的月饼。奶渣是藏族的传统食物，在香格里拉，牦牛奶提取出酥油后，人们往奶中加入酸浆，凝结的蛋白质经过过滤、发酵后就成了酸中带甜、风味独特的奶渣。在寒冷的高原，奶渣能提供大量的热量和蛋白质，还能治疗水土不服。青稞奶渣月饼取材香格里拉优质黑青稞和鲜奶渣，经传统工艺精制而成，味道恰如其分，更有增加肠胃活力，还解腻，一口下去软糯酸甜。

炭烤月饼

代表地：红河

红河州的炭烤月饼始终坚持着祖辈传下来的传统手工月饼制作手法。炭烤月饼的馅料，是用芝麻、白糖、冬瓜蜜饯混合在一起，并把它搓成球。用特制的饼皮搭配自家熬制的糖稀，用饼皮包裹揉搓好的馅料球放在桌上，按压成饼状后，撒上芝麻，用八角按压出“花样”。将月饼放在特制的烤盘上后，刷上一层油，用炭火烘烤烘烤8分钟后，月饼新鲜出炉。刚烤制好的月饼，散发着诱人的香气，挑动着你的每一寸味蕾，一口下去，酥、脆、香、甜。

火烤糖月饼

代表地：保山

姚关火烤糖加工独具地方风味，月饼选取保山当地优质的老火腿肉做馅，以小麦面粉、土鸡蛋、白砂糖、核桃仁等几种食料按照相应配比制作。拌馅、称量、撒面、搓揉、塑型、入盘，经过初加工成型的月饼胚子送进火烤房，装进大烤盘，放置好的月饼再被依次烙上红色的“月”字印章，最后放进灶的烤仓里烤。火烤糖月饼纯手工制作，油而不腻，弥漫烟火味，甜蜜酥脆有温度。

壮乡“土月饼”

代表地：文山

“土月饼”也被文山州的壮族同胞创出了新花样，以往的“土月饼”都是传统的米白色，现在创新出了一种“彩色土饼”。利用几种植物染料将糯米浸泡染色成了不同的颜色，再将上色后的糯米进行蒸、晒、炒、碾压成粉、发酵、糖粉混合6个步骤之后才能做饼。糖粉混合完成后，将芝麻，花生，冬瓜，核桃，苏子等馅料准备好，开始做饼。放面、舀馅、压实、去模，一个个色彩鲜艳、立体美观的“土月饼”就脱落而出了。“土月饼”口感很特别，有糯米的清香加上天然植物淡淡的药草香，香糯可口。

小饼如嚼月，中有酥合饴

中秋团圆夜，唯爱和美食不可辜负

遥之愿，诚念国兴家和，月圆人安