探秘大山里的美味——狗街镇龙保乳饼

说起宜良的美食，从名菜到小吃，可谓数不胜数，称宜良为美食小城也不为过。8月16日，记者带您走进宜良县狗街镇上龙保村，探秘传承百年的名特产——奶味飘香的乳饼。

乳饼为云南名产，多为羊奶所制，是彝族人民在长期生产和生活实践中创制出来的一种风味独特、营养丰富的美味食品。在宜良，最受老百姓欢迎的吃法为下油煎成锅贴乳饼，在撒上椒盐，吃起来奶味浓郁、香脆爽口。

狗街镇龙保村委会有140户人家养羊，共有奶羊3000余只，均为放养。目前，村委会已经成立了专业的合作社为村民们提供技术指导、生奶销售等服务，每公斤生羊奶的价格为6元。由于平均7公斤生奶才可以制作出1公斤乳饼，制作成本有点高，不少村民便放弃了这个传统手艺。目前整个村委会还在坚持制作乳饼的养殖户已经不多。杨兴荣便是其中一户。

杨兴荣是上龙保村的奶羊养殖户，目前家里一共养了49只羊，每个月可以制作并销售120多公斤乳饼，近期每公斤乳饼的价格在50元左右，春节前后价格可以涨至约每公斤80至90元。

清晨起来，杨兴荣洗完手便拿着盆来到羊圈挤奶，小羊十分配合，不一会儿，杨兴荣便顺利完成了挤奶工序。将新鲜的羊奶倒入提前洗好的大锅中，生火添柴，慢慢熬煮，煮沸后的羊奶加入适量酸水，利用乳蛋白质遇酸凝固沉淀的原理，经过滤、凝固、冷却、压实定型，外形类似豆腐、四角圆润，色泽白而带奶油黄的乳饼就制作完成了。用干净的纱布包起来放冰箱冷藏。整个制作过程纯手工、无任何添加。多年的经验让杨兴荣制作手工乳饼的技术非常娴熟。

杨兴荣告诉记者，乳饼工艺原理和工序跟制作豆腐有异曲同工之妙，由此，乳饼其实应该称为"奶豆腐"。

虽然制作手工乳饼成本有点高，没有直接销售生羊奶赚钱，但杨兴荣还是坚持了下来，自己每个月靠制作乳饼能为家里带来6000至7000元的收入。靠着这手艺，杨兴荣家的日子越过越好。

杨兴荣表示，目前还是有很多客户喜欢吃纯手工乳饼，不管怎么样，自己还会继续坚持做乳饼，让这一技艺能够得以传承，同时，让更多的人吃到这营养又美味的乳饼。

狗街镇龙保村委会上龙保村村民杨兴荣说：“我开始做乳饼是和我姐夫学的，到现在做了已经有7、8年，我家做的乳饼是纯手工、无添加的，深受广大顾客的好评，买我家乳饼的顾客基本都是了回头客，下一步，我们将继续保持这工艺”。