夏日限定的美味！快去澜沧体验一“笋”多吃

村民到山里把甜笋挖出，剥掉带有泥土的笋壳，留下雪白的笋肉，笋头部分的壳暂时不剥，这样可以把甜笋的甜“锁”住。把甜笋带回家后，去掉笋壳，再把笋切成块、片、丝，把甜笋煮汤或是炒肉片、素炒都是常见的吃法。

村民把笋从山里挖回来后，不剥壳不去泥，直接扔进火塘里烧，甚至可以把它埋进火堆里慢慢地烧上几个小时。待到笋壳黢黑成沫，笋肉暗黄发软，笋香四处飘散，就可以出“火”了。这时，可以把烤笋表面的炭灰清理干净，直接切片裹上蘸水，或者搭配大芫荽、姜叶、小米辣等佐料一起舂碎，独特的风味令人入口难忘。

把甜笋去壳去泥后用清水洗净，由刀工娴熟的妇女切成薄片泡在清水中即可。漂笋的缺点在于保存时间较短，买回家后要尽快食用。

在澜沧县，甜笋、苦笋都可以制作成酸笋。村民把笋去壳去泥后切成条，用清水淘洗干净后放入盐、花椒、辣椒等佐料密封腌制，大概5天后就可以出坛。酸笋吃法多样，澜沧人最爱用酸笋来煮鱼。酸笋保存时间较长，放在冰箱里能留存很长时间。

作者：李飞雷