流淌在茶马古道上的“时光味道”！镇沅这道马帮名菜你尝过吗？

马帮菜被人们称为流淌在茶马古道上的“时光味道”，食材就地是其最大的特点。在马帮盛行的年代，镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县的马帮外出赶马有随身携带腌菜、豆酱的习惯，遇到溪流或小河，他们捕捞鱼虾，取出酱料便能在野外轻松炮制出鲜香味美的酱爆鱼。后来，原本只是风餐露宿的赶马人用于改善伙食的酱爆鱼也在镇沅县境内流行起来，成为茶马古道驿站的马帮名菜。

时过境迁，在车辆如梭的今天，寂静的山林里再也听不到清脆的马铃声，但这酱爆鱼却历经岁月的沉淀和洗礼流传了下来。

酱爆鱼的制作之法颇具特色，首先要将鱼宰杀洗净后切块，用盐腌渍20分钟入味。大火热油将鱼下锅，炸至两面金黄后捞出备用。另起一锅，加入少许的植物油，待油热之后加入姜蒜、花椒、本地小米辣爆香，然后加入用本地产的蚕豆、黄豆发酵而成的豆酱炒出香味，再加上适量的山泉水，最后将炸好的鱼块倒入汤中。先大火煮开，然后转文火慢炖10余分钟，至鱼肉表面酥软，撒上葱段、芫荽等香菜即可出锅。豆酱独特的醇香与鱼肉的鲜香相互交融，极为爽口，非常下饭。

这道酱爆鱼的食材是鱼，而灵魂却在于“酱”。当年，对于走南闯北的马帮人来说，随身带着家里的豆酱上路，无论行至多远，这道家里的酱香味都足以慰藉心灵，而这种乡愁却意外地成就了一道风味独特的地方马帮菜。

编辑：夏梦杰