天热，来坛“闻着臭吃着香”的江城酸笋，开胃下饭！

     一说到酸笋，好多人会想到这是广西螺蛳粉里的精髓，其实在云南省普洱市江城哈尼族彝族自治县，酸笋也是当地人烹饪做菜时必不可少的食材。

/ 新鲜的大白竹笋

     夏季的江城，大量竹笋上市，很多人家便清洗坛子准备腌制酸笋。江城酸笋首选本地特有的大白竹笋，去掉笋壳后，把白色的笋肉切成丝，再用冷水浸泡。待笋丝泡软后放入坛子，加水、封罐。一段时间后，“闻着臭吃着香”的酸笋便腌制而成。

切成丝的竹笋准

准备装入坛中

     需要注意的是，在腌制、捞食酸笋时，筷子上千万不能沾有油，否则一坛酸笋就会发泡腐烂。腌好的酸笋，不仅味道鲜香，而且放上一两年都不会变质。

腌好的酸笋

酸笋煮罗非鱼

     家里摆放着几坛酸笋，做菜时就少不了它。有了酸笋，别的食材似乎都成了配角，江城人也根据各自喜好搭配出了：酸笋煮牛干巴、酸笋炒牛肉、酸笋煮红尾巴鱼、酸笋煮罗非鱼、酸笋煮螺蛳等，就连炒红薯叶时江城人都会放点酸笋，让平淡无奇的素菜变得酸香开胃、惊艳四座。

编辑：王芬 曹竞予