云食 | 舌尖上的迪庆

迪庆的美食与高原风物紧紧相依

不一样的地域

食材、制作方式不尽相同

身处大山中的迪庆

其美味多为大山馈赠

雨季过后

各式各样的菌类、牦牛肉

藏香猪和奶制品

混合制作成的迪庆风味

就呈现在了食客面前

香格里拉松茸

迪庆香格里拉是松茸的主产区之一，随着航空物流业的发展，《舌尖上的中国》力捧的山中珍馐，从养在深闺人未识，成为老饕们桌上的佳肴。

香格里拉的松茸香气浓郁，味道鲜美。在迪庆，千变万化的做法，让松茸也呈现出不一样的味道。松茸的做法简单，很容易上手，没有精深的制作程序，也没有过多的添加佐料，最大程度地保留食材的本味。

新鲜松茸清洗干净，切片，酱油配上芥末做成蘸料，一盘松茸“刺身”就可以上桌了。松茸刺身口感脆嫩，最大程度保证了松茸散发出来的独特气味。

热了锅，加点酥油，把松茸片平铺锅中，待一面颜色变深变黄，翻过来煎另一面，两边都煎熟后，再撒上黑胡椒碎。油煎松茸芳香四溢，奶香浓郁的酥油为伴，松茸饱满地吸收了酥油的味道，鲜嫩的松茸也解了酥油带来的油腻感。

将洗净的鸡块和姜片放入锅中，大火烧开，中火炖五十分钟，放入切好的松茸片，中火炖十分钟，适量盐调味，一道芳香四溢的松茸炖鸡就上桌了。松茸的鲜与浓浓的鸡汤混合，浓香四溢。

尼西土鸡

到了迪庆，一定要到距离香格里拉市区不远的尼西去品尝尼西土鸡。尼西鸡主产于香格里拉市尼西乡，当地自然繁育的尼西鸡生长在高海拔、寒冷的自然环境，肉质鲜嫩，风味独特。

尼西除了尼西鸡，更为出名的当属尼西黑陶。在尼西的汤堆村，村民就地取材，挖取陶土制作出的器皿外形质朴，在高寒区域，尼西土陶做成的汤锅，能高效保温，带有土陶制品的气韵。尼西鸡用尼西土陶烹制，成为当地最负盛名的“尼西锅土鸡”。

尼西鸡个头不大，很多食客到了尼西品尝美食，店家都会按人数安排炖煮的鸡的数量。制作尼西土鸡的过程中，不会放入过多的佐料，腊肉炒出油脂，放入鸡炒一下，加入盐巴和草果，炖煮半小时左右，揭开锅盖香气扑鼻。

用尼西土锅炖出的土鸡汤色泽金黄，浓香扑鼻，鲜香味美。鸡肉在葱花、蒜末、辣椒调制的蘸水里“打个滚”，鲜嫩可口。再来一碗浓汤，温暖周身，抵御寒冷。

糌粑和酥油茶

糌粑、酥油茶都是迪庆当地居民的传统食品，一日三餐都有糌粑和酥油茶。

去迪庆当地居民同胞家做客，主人一定会给你双手端来喷香的酥油茶和青稞炒面。酥油是从牛奶中提炼出来的奶油，糌粑是将青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。勤劳的当地居民将青稞晒干炒熟、磨细后，便制成了可以食用的糌粑。食用糌粑时，碗里先倒上酥油茶，再加点糌粑面，用手不断搅匀，满满一嘴，口口留香。

糌粑在当地是一种重要的食品，制作很简单，将青稞晒干炒熟，磨成细面，这便成了待食的糌粑。

糌粑的食用很简单，食用时，将青稞粉放入碗中，再放少许的酥油茶，用大拇指扣住碗沿，其余四指不停地转动，待酥油与糌粑拌匀便捏成小团，直接用手送入口中，无须使用筷子。