云礼 | 到普洱江城，来一杯老帕卡！

普洱市江城县种茶历史久远，江城人把春茶、夏茶大部分做成普洱茶或者绿茶，把秋后新鲜的老茶叶子制作成帕卡茶，并逐渐发展出了独特的加工工艺和用陶罐煨茶喝茶的方法。

老帕卡是采摘茶树上的新鲜老叶子制作而成，采茶必须天气晴朗，等早晨的露水蒸发后才能进行，以保证茶叶不因湿闷过早发酵变质，影响品质。

鲜叶采摘回来之后便是加工环节，把茶叶清洗干净后，控干水渍，用铁锅杀青或放木甑中蒸青，让它均匀受热。等茶叶变色后，把它拿出来放在簸箕上抖开晾晒干，晾干的茶叶再放木甑中蒸软，放入竹筒用木槌锤压坚实，制作成圆条型，用笋叶和葛根藤条捆绑，置于阳光下晾晒，晒干后即成老帕卡筒茶。

江城县国庆乡田房村彝族人在种茶的时候，会在茶地里种上柏木树和香樟树，村子的房前屋后都是几百年的老茶树。老帕卡的制作工艺现已列入江城县非遗传承项目，近70岁的蔡国才是地道的本地彝族人，曾在村上、乡政府工作了近半生，退休后潜心挖掘和研究帕卡茶的制作工艺。

在田房村蔡国才的老宅里，只见火塘设在一侧的厢房，正上方悬挂的老物件被熏得漆黑，烤茶用的小陶罐已有几十年历史。老人用水洗了茶具之后生火，一行人围坐火塘，仿佛一场仪式即将开始。

蔡国才老人的心得是，混杂着柏木树、香樟树等芳香树种的古树茶的口感最好、香味最足。

谈话间，老人已将陶罐烤热，他将帕卡茶放在陶瓦上不停搅动，据说要搅足一百下受热才均匀，茶叶的香气才会释放出来，之后将开水倒入陶罐，“扑哧”一声，蒸气毕现……

老人接着说他的煨茶心得：“老帕卡是高温茶，最好是用茶壶煮着饮用，小火加温后慢慢煮泡，等着茶汤的香味释放出来，茶汤才能味足香甜，煮茶的时间按照茶客的喜好来定”。

江城县的哈尼族、彝族、傣族等民族都有煨茶的习惯，茶也是辛苦劳作的能量之源，下田劳作必须喝茶，劳作归来也必须喝茶解乏。

喝老帕卡下去时稠稠的、滑滑的、细细的、甜甜的，汤色金黄透彻，没有一丝一毫的杂质，回甘迅捷明亮，香味纯正清冽，但这香却是闻不到的，只可以用口腔慢慢去体会，那仿佛是一种记忆中的味道，是儿时家中散发出的真实而温暖的味道。