盛夏意浓，端午将至。

端午作为中国四大传统节日春节、清明、端午、中秋之一，在保山的地位可不亚于其他传统节日。往年的保山，一到端午，端阳花市一开，可谓最有过节的气氛。

而端午，亦是保山吃货们大可放肆的时候。

“粽”使情深

端午节的味道，粽子是主角。

滇西南地区的饮食文化，为外地汉族移民与当地少数民族，以及地位上南亚、东南亚地区饮食文化的结合体，同时又具有鲜明的热带、亚热带饮食文化的特点。

所以，受地理环境和外来饮食文化的影响，滇西南地区喜好酸冷食物，而肉制的粽子冷制后油会冻结，不方便食用，所以白粽就成了大众的最佳选择。

虽说南方粽子多是以咸味为主，但保山人更好甜口。

粽叶洗净弯折成漏斗状，加入浸泡过的糯米，压实铺满，再将剩余粽叶包住糯米，围绕粽身折好，最后用棉绳或者秧草捆绑后放入水中慢慢煮沸。

出锅后，剥开外叶，给白白糯糯的粽子浇上一层红糖加水熬制成的“糖稀”，细腻的糯米混合着粽叶的清香，搭上甜而不腻的“糖稀”，正所谓“人间至味是清欢”。

当然，保山的粽子可不单单只有白粽。还有掺杂红枣、板栗、豆沙等等的甜粽；也有肥而不腻，香糯可口的各类肉粽。按地域来分，昌宁的碱水粽也别有一番风味，按民族来说，傣族的灰水粽也是一绝。

昌宁传统碱水粽

碱水粽选择的是上好的糯米，糯米浸泡时间不能太长，糯米淘洗干净后，加上小米菜杆灰水（晒干的小米菜杆烧成灰，再浇上刚烧好的水，之后过滤）。使用小米菜杆灰水浸泡糯米，提色又提香。

保山菜市场上常见的细长锥状的傣族粽子

正在制作傣族灰粽 图源：芒市融媒体

以“毒”攻“毒”

在保山，过端午是一件很仪式感的事，如果你逛过往年举办的花街，那你定然知道有多热闹，而端午也不仅仅只有吃粽子这么单调。

端午时节，保山人家中必有一道党参炖鸡

民间信仰认为五月为毒月，疫病容易流行。这个时候，民间传统就会有喝雄黄酒、插艾草、食药根……等避邪驱毒的仪式。而饮食上除了常规的使用药材炖煮鸡肉鲜汤，保山人抵抗端午时节毒辣的气候也有自己的妙招——以“毒”攻“毒”。

端午期间，正是保山人捕蝉的好时节！图源：70

夏日处处虫鸣，山野丛林间尽是奇遇，一不小心就被叮上好几个包，而对于保山人来说，此时处处是美食，正是一场关于异种蛋白质的狂欢开始。

图源：70

知了，蜂蛹……现在正是肥美，个个都是一等一的美味，一口嘎嘣脆，热量满满。当然对于异种蛋白质过敏的人还是不要轻易尝试

而作为保山美食届的“扛把子”——火烧肉，无论是逢年过节，还是家中来客，餐桌上肯定少不了。

火烧肉最好吃的是肉皮，被烧得脆黄脆黄的，贴在肉上，一撕就下来了。肉皮单拌着小菜吃，弹嫩的口感，没人能抵挡住。

火烧肉搭配水腌菜酸爽开胃，也可以拌萝卜丝、莴笋丝，另有一种脆爽的感觉。拌的时候再配上火烧肉，撒上花生与芝麻，再搭配辣椒、香菜、酱油与醋，一场味蕾的狂欢就此开始。而搭配的主食除了白米饭，还有豆粉米线卷粉……皆可与火烧肉般配。

农谚有云，“端午不吃蒜，鬼从门前钻。”

农历的五月天气炎热，雨量增多，蚊虫滋生，传染病滋生。因此会有端午吃大蒜的习惯，有的人家亦会将大蒜放在大米里防虫，为了适应节日气氛，有些家庭还会将大蒜炒与鸡肉，借此辟邪驱瘟。

而一说鸡肉与蒜最搭调的做法，我想应该就是保山的黄焖鸡做法。烧滚的热油放入干辣椒，待干辣椒变色之时倒入剁好的鸡肉和大蒜，撒入草果粉、酱油，让鸡肉在喷涌的香气中尽情翻炒。

待鸡肉变色后倒入热水，文火慢煮。在不断的加热中，多余的水汽蒸发在空中，剩下的部分便成了这道菜肴汤汁的精华。待到起锅时，撒入葱段，一道色香味俱全的黄焖鸡便呈上桌来。随便夹起一块放入口中，鲜嫩紧实，香气浓郁。除了吃肉，这黄焖鸡里的大蒜定要尝一尝，软烂入味，比鸡肉还香。

施甸县内有些地方每逢端午节这天，会将事先准备好的大蒜、鸡蛋和白粽放在一起煮。待粽子煮熟的时候，融入粽叶香气的鸡蛋和大蒜也可以食用了。早餐吃大蒜、鸡蛋，这种传统吃法据说可以避“五毒”，有益健康。

雨水润泽的夏季，端午的吃食自然也少不了菌子。

端午时节，正值保山的粉菌陆续上市，家中聚会或是朋友聚餐，一道素炒粉菌或是粉菌炖鸡汤，都是保山人过节的排面。保山的粉菌可是出了名的鲜嫩，出了保山，你再在其他地方吃粉菌总也吃不出这般味道。

端午小食光

除了以上这些硬菜，端午的小食是联系起家人朋友之间的桥梁。

熏肉亦是端午家人聚会，消暑小食的必备良品。切成肉丝，做成一碗河图风味的熏肉米线，就更好不过。

熏肉又称“蒿熏肉”，肉要选用最鲜嫩的猪后腿或是里脊肉，先经腌制后，再用保山本地的野生蒿子和青毛慢慢熏制，从里到外透着一样自然草本香气，切成肉丝，配上下村醋，油辣子，再撒上芝麻，拌凉米线最是可口。

往年，端阳花市上处处是傣味小食，清凉酸辣又解馋。而仲夏时节，撒撇、舂鸡脚、柠檬水，傣味三件套可谓快乐加倍。

冰粉，西米，凉虾，这些冷饮都是满满的端午花街上的回忆。而木瓜水的香甜，总是伴着蜜蜂嗡嗡的声音。

端午假期，泡菜店里也都挤满了人。拎着袋泡菜走街串巷，边走边捞一口解解馋。因为在闷与热齐奏的仲夏交响曲里，这一袋泡菜瞬间让主节奏清新欢快许多。

端午，正是保山吃货出动的黄金时期，心动的你准备好出动了吗？

明天就是端午啦，

祝大家端午安康，

万事胜意。