辣椒的哪个部位最辣

去掉辣椒把儿可降低辣度辣椒中，能让人感觉辣的物质是辣椒素。研究发现，绝大多数辣椒品种中，辣椒果实中的胎座（着生种子的部位）及隔膜组织，辣椒素类物质含量最高，其次是果实的下半部分，再次是果实上半部分（果梗端），种子最低。

辣度与生长环境也有关系，干旱环境下的辣椒更辣。从形状上来说，一般越是小的、皱的辣椒，有可能越辣。国际辣度单位为SHU，羊角椒辣度为0.5万~1.5万，线椒辣度为3万~5万、朝天椒5万左右，米椒9万左右。 （生命时报）