昌宁大树腌菜，春天里的特色美食

一路春风过，万里花飘香！骀荡春风今又是，大树腌菜好吃时。大树腌菜其实是白花菜科鱼木属鱼木树，树高大，落叶乔木，嫩芽嫩叶可以食用，昌宁人叫它大树腌菜，口感之诱人，非亲临而不能想象，非亲口品尝而不可感知。

大树腌菜的枝干质轻耐用，是古代钓鱼用浮标最好的材料，所以被取名鱼木。花姿美丽，盛花时节犹如群蝶纷飞，木材可作乐器和细工用材，果含生物碱，可作胶粘剂，果皮可作染料。在昌宁，人们将大树腌菜的嫩叶腌制后食用，是一道开胃下饭的特色美食。

大树腌菜做法简单，吃法单一，就是发出的嫩芽嫩叶采摘下来后，洗净，加米汤装入密封的容器里，约一个星期腌酸后即可食用，这酸真的很爽。取出腌制好的大树腌菜，加入芫荽、大蒜、酱油、辣椒油、花椒油等佐料，就是一道可口的美食。还可以在大树腌菜上加入蜜蜂仁、瘦肉等单拌，那更是妙不可言。

大树腌菜，三出复叶，叶子表面光亮，树形美观，适合观赏。在昌宁县栽培历史悠久，分布广泛，从南到北，从东到西都有栽植，从干热河谷地带到温凉山区都有分布，且易栽易长，是群众最爱栽植的木本食叶蔬菜之一，常植于路边、沟边、田边地头或庭院等地方，既美化环境，也增添食材，丰富人们的餐桌。（杨春含李应祥）

来源：昌宁县融媒中心

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编辑：姜永华

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