云食 | 云南“头水菌”上市啦！温馨提示别忘记

在云南木水花野生菌交易中心，各种野生菌被整齐地放在篮子里等待客人的挑选，有不少准备尝鲜的市民前来购买“头水菌”。只是今年野生菌上市较晚，市场上售卖野生菌的商家较少，品种也仅有黑松露、黑牛肝、羊肚菌、红葱等。不过随着雨季的到来，云南的各种野生菌将会陆续上市，一直持续到7月份。届时，野生菌的数量和产量将达到顶峰。

受疫情影响，加之今年野生菌产量比较高，其价格也比往年同期低了不少。以目前上市的红葱为例，根据品质不同，其价格每公斤在300元到500元不等，而去年同期每公斤最高要卖到1000多元。此外，今年野生羊肚菌价格在300元到400元/公斤不等，鸡枞的价格则是500元到600元/公斤。

往年市场上的野生菌主要是销往北上广深等一线城市，今年受疫情影响，部分城市封控，物流停滞，对鲜野生菌影响较大，而对耐储存的干野生菌则影响不太大。部分商户还对干野生菌进行线上销售，以满足各地的需求。

云南独特的地理环境气候造就了云南食用菌的丰富多样性，而云南野生食用菌更是世界之最。据不完全统计，2020年云南食用菌产量74.4万吨，产值超250亿元，野生食用菌年产量超22万吨，产值约166亿元；栽培食用菌规模逐年增长，农业产值近90亿元，作为传统优势产业发展势头正强。

近年来，云南野生食用菌已由主要依赖出口转向国内消费为主，全国80%以上的野生食用菌产品出自云南。同时，北上广深等一线城市消费正强劲，除传统鲜品外，干制品、冻干、速冻品、罐头等加工产品也在稳定增长。香格里拉松茸、丽江羊肚菌、楚雄牛肝菌、大理鸡枞、易门干巴菌等一批地理标志产品也广受消费者热捧。