云食 | 春已到，云南又到了吃“花”的季节

彩云之南，四季如春，鲜花不断。阳春三月，花开更甚，千万种花朵竞相开放，令人目不暇接，娇艳的桃、素净的李、热烈的马缨、清雅的山茶……朵朵缀在枝头，随着春风的撩拨摇曳生姿，楚楚动人。春节过后，更是吃花的好时节。若是你此时到云南云南，不如尝尝各种特色花食，感受一下独属于云南春天的浪漫。

（云南发布 张成 摄）

香椿、棠梨花、金雀花、臭菜、

棕包、茉莉花、水蕨菜、刺五加、板蓝根

……

一年一度的“春菜”尝鲜季来啦！

一起来看看

云南吃货的“春天盛宴”

到底有多野吧~

《本草纲目拾遗》卷七·花部详细叙述了玫瑰的药用和养生价值，“气香性温，味甘微苦，入脾、肝经，和血行血，理气治风痹。 药性考云∶玫瑰性温，行血破积，损伤瘀痛，浸酒饮益。”足见为何玫瑰的食用更为普遍。现在，在云南可以看到各种各样玫瑰花做成的美食，用玫瑰做成的鲜花饼，外酥里嫩、鲜香四溢，吃后口齿留香，是云南特色的经典点心代表之一。除了鲜花饼，云南还有玫瑰糖、玫瑰花粥、玫瑰奶冻、玫瑰花茶、玫瑰花糕等经典玫瑰食品。

（云南发布 吴再忠 摄）

在众多春菜中，大家最熟悉的，大概就是春味“第一鲜”香椿了。最近，头茬香椿上市后，“香椿一斤卖到80元”的话题便毫无悬念地登上微博热搜。

香椿是长在树上的“蔬菜”，有一种独特的气味。“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，香椿树在春霖降临之际长成树木，而在谷雨前后，香椿嫩芽如丝，是一年中难得的美味。凉拌香椿、香椿煎蛋、腊肉香椿、酥炸香椿……好吃！

苦刺花是一种白色的菜，很美。在一大爪枝木中与刺夹杂生长，绿绿白白，像茉莉，像初雪，也像栀子花。苦刺花可以炕成粑粑，也可以用热水烫后泡一夜，待苦味被冲淡后再来凉拌或者清炒，都是极其美味的。也许苦中真滋味，山中多精华，苦刺花不仅是一道难得的山珍，也是一味纯天然的药物。在干燥的初春，把它煲成凉茶，有着极好的消热消炎的作用；也可以把干花做成药枕，对于下火有着良好的价值。

吃芋头花，要小心！芋头花性平，味麻，有毒，这是一道很有攻击性的菜，稍不小心就会被它收拾得够呛。择菜的时候要小心地戴了手套，把漂亮壮实的芋头花撇成小截，剃除绿色的皮和花芯，起锅烧油，加上糊辣椒爆炒到熟。绿色的茎、红色的花，看起来软糯软糯的，空气中辣椒味和植物的鲜香味很诱人。

在韭白上生长出来的白色花簇，就是韭菜花了。春天的韭菜花最好吃，腌制韭菜花也自然是这个季节最为理想。洗干净的韭菜花用大簸箕铺平，用小剪刀咔嚓剪下来，晒干。用咸菜罐腌制起来，放些辣椒、花椒、生姜、八角、红糖、白酒搅拌均匀，装好封坛。做饭时掏一小把就能炒一大碗菜，韭菜花炒洋芋、韭菜花炒猪肉、韭菜花炒薄荷牛肉……都是经典的菜肴。

在云南最有名的菊花吃法莫过于蒙自菊花过桥米线。蒙自菊花过桥米线是以新鲜米线、鸡、三层肉、后腿肉等为主料，新鲜菊花、生姜、花椒、草果、豌豆尖、小葱、韭菜、豆芽菜、香菜、草芽等为辅料的美食。清清爽爽的米线和鸡汤，加上色彩鲜艳的菊花，既增加了过桥米线的色彩，又提升了口感。

芭蕉花是云南桌上特有的傣家风味，大部分家常菜的做法是芭蕉花炒肉。芭蕉花本身有苦涩的味道，需要经过人工揉搓、水抄等工序去除涩味，因此卖相不及前面几种，却是难得的美味。除了芭蕉花炒肉外，香酥芭蕉花、芭蕉花煎蛋、包烧芭蕉花也是云南风味菜品中不得不点的几样。

初春的云南是油菜花的王国，油菜花盛放之际，漫山遍野美成一幅画。油菜花，其实就是冲（音chòng）菜，刺激的味道和气味，挑战着你的味蕾，但也让人为之疯狂。凉拌油菜花、清炒油菜花是比较常见的，也有人做成汤，下火锅等。

（图源：保山广播电视台）

棠梨花是一种能直接吃的美味食材，平时人们吃棠梨花时可以取下它的鲜嫩花瓣，用清水洗净，以后直接放在嘴里吃，这时能品味到它的自然花香，或者把新鲜的棠梨花花瓣与蜂蜜搭配在一起，调匀后直接吃，这样会让它的滋味变得甘甜诱人。棠梨花还能做成凉拌菜或者和鸡蛋爆炒后吃，棠梨花清香爽口，鸡蛋口感绵密，丰富的口感好像在嘴巴里演了一出戏剧。

攀枝花也叫木棉花，一嗅见春天的苗头，木棉花树就开始冒嫩芽，随着天气回暖、阳光往北回归线靠近，木棉花的枝头就被艳丽的花朵点燃得火红，每一朵花都不负春光，竞相用最美的姿态绽放，点缀春天。攀枝花虽然可以吃，但也不是整朵花都是可以食用的，它可食用的部分只有花蕊，有清热凉血的作用。

（图源：古城建水）

马桑花时令很短，一般春季开花，不到两个月就结束。刚摘回来的马桑花需要用清水漂洗干净，然后再进行加工。马桑花可以煎鸡蛋，还可以炒肉、炒豆腐、炒韭菜。

（图源：古城建水）

把采摘下的白花去掉花蕊，在清水里漂洗去除花粉，然后在沸水中淖一下，拧干后可与蚕豆、咸肉、火腿等搭配，或煮食，或炒吃，或腌食。云南人最常见的做法是用青蚕豆煲汤。先煲一锅排骨青蚕豆汤，再把淖好的大白花放进去稍煮一下，放点佐料就可以起锅了。绿色的豆瓣，雪白的花瓣，可谓秀色可餐。真是此味只应天上有，人间难得几回尝啊。

（图源：古城建水）

棕包也叫棕花、棕包米、棕笋等，是棕树开的花。棕包有的苦，有的甜，在云南尤其常见。可以炒腊肉、炖鸡或鸡蛋、烧汤等，色美味香，鲜脆爽口。

（图源：古城建水）

芦荟花你吃过吗？一年只有一季，实属最有“春天味”的野菜。然而，它并不是随处可见的野菜，属于元江独有。

不需要过多食材，洗净、撒上盐、糖、辣椒，把一份小心翼翼地期待存入腌菜缸，经过岁月的发酵，芦荟花散发出奇特的香味。

高濂在《遵生八笺·饮馔服食笺》中，描述过用金雀花当食材及茶材的例子：“春初开，形状金雀，朵朵可摘，用汤焯，作茶供；或以糖霜、油、醋拌之，可作菜，甚清。”

金雀花，长得形似嫩黄色的小鸟，小巧可爱。云南人常用它来煎蛋。

这么多山野美味

小伙伴们是不是看饿了？

小编还要提醒大家：

野菜尝鲜不“尝险”

不要随意采食

来源不明、异味很重、已霉烂的野菜