板桥青龙街百年老字号——“芝兰轩戈记” | 记忆保山

历史渊源

1861年的辛酉之变，戈氏十六世祖戈缃为避战乱，由保山城迁居板桥开设“福元斋”板桥分号，经商并制作出售糖果糕点（据《戈氏家谱》）。后因往来账务常与总号“福元斋”混淆，为了便于管理，避免矛盾，遂改名为“芝兰轩戈记糖果糕点铺”，独立门户。

工艺流程

“芝兰轩戈记”糕点一直沿用传统的配方、工艺，以制作金钱饼（又称芝麻饼）为例：将面粉、鸡蛋、糖、油等原料按一定比例配好放在案板上，用手工和好后，取一团搓揉成条后用刀切成均匀的小面团，再裹上芝麻压扁后，均匀地摆放在烤盘里，放入炉子烘烤，待烤好冷却后便可以装袋出售了。

传承情况

1861年保山“福元斋”分号由戈立靖的曾祖父戈缃迁居板桥开张营业，1894年改“福元斋”为“芝兰轩戈记糖果糕点铺”后，传至其祖父戈兴文和母亲杨竹云，再传给戈立靖，传承人戈立靖从事糕饼业近50年，积累了丰富的糕饼制作经验。

濒危状况

传统糕点属手工制作工艺，虽已将某些程序改为机械化操作，但劳动强度仍然很大，技术性强，需耐心与韧性，年轻人不愿从事此工作。

原有40多个品种，现在只保留下了17种，如今尚能掌握其制作工艺的只有戈立靖夫妇二人。

保护措施

保护和传承传统糕点的配方以及工艺流程，做到继承传统，加工改良，保持质量，扩大产能。对现有的17个品种，保持原有配方和产品质量，努力恢复原有的糕饼品种，培训技术工人，有些制作程序已逐步购置机械设备，将传统工艺与现代技术设备相结合，达到了既保持传统特色又提高生产效率，扩大产能的显著效果。

2012年10月30日被列为保山市第三批非物质文化遗产保护名录。