【文化散文】年味的密码（李梦游）

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年味的密码

李梦游

乡村的年味，比“春运”来得早，持续时间也更久远。每年的乡村年味具体从什么时候开始飘香的，又蕴含着什么鲜为人知的密码，一时半会我也说不清楚，得从那些馋人的吃食细细说起。

有人说，乡村的年味是从冬月杀年猪开始的。进入冬月，天渐渐寒冷，又到了杀年猪腌腊肉和火腿的季节。这是乡村里人间烟火气最浓的时候，在外打工的人陆续回到村里，平时冷清的村子渐渐热闹起来。杀年猪燃起的炊烟、热气腾腾的肉香味在窄窄的巷道里交织，迎来了整个村子最美好的时光。

在飘荡着寒气的早晨，天还未亮，杀年猪时肥猪低沉的嚎叫就拉开了乡村年味的序幕。在农家小院中，大火燃起来，烧烤烤起来，小炒肉炒起来，差不多沉寂了一年的家里立即生出人气来。

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如今的家庭，做饭用的是电磁炉或液化气。即使在农村，一年当中也只有在杀年猪的时候才会把柴火大灶抬出来。一年一度的杀猪饭，最诱人的就是用柴火大灶大铁锅里炒出来的新鲜小炒肉，其色泽鲜艳、口感嫩滑，是无数人心中最美好的记忆。

杀年猪，最高兴的除了小孩还有大人。劳累了一年，大人也期盼着杀一头年猪招待客人、慰劳家人。还有那顿丰盛的杀猪饭，不仅可以让大家一饱口福，也可以重温童年的味道和记忆，当然还可以感受浓浓的年味。

有人说，乡村的年味是从腊月里那些特色小吃开始的。每年腊月，乡村里都要做许多传统美食，米花糖是最先做的。当村里响起爆米花机的巨大响声和米花的香气时，凭着经验，我们知道不久就会有米花糖吃了，离过年也不会远了。

粘米花糖算得上“大工程”，村里几家的妇女会约着一起做，相互帮忙，有说有笑，一边打发冬天寒冷而漫长的日子，一边做出可口的美食来。

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粘米花糖讲究一个新鲜，假如今天下午“炸”好了米花，那晚上就先用麦芽粉加米饭在大铁锅里做“麦芽糖水”。经过一夜的发酵，第二天上午再用“麦芽糖水”熬出稠稠的麦芽糖，我们叫“糖稀”。做米花糖时，取一大盆白白的米花，再倒入两碗或更多的“糖稀”，等搅拌均匀后，放在一个木模子里压紧，等稍微晾干后再切成块，香香甜甜、酥酥脆脆的米花糖就做好了。

做米花糖的同时，大多数人家会一同做些米糕。米花糖和米糕的做法基本相同，做米糕只是将米花换作蒸熟的米粉而已，米糕又是一种口味，新做的米糕因其酥软和香甜，常常为更多的人所喜爱。

年味其实就是食物的味道，就是我们小时候尝过的舌尖上的美味。除了上面的吃食，村里人家在冬天还会做一些酸腌菜、肝花酱、麦酱和辣参等地方小吃，让冬天的日子和春节多一些酸酸的、辣辣的、香香的滋味。

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如果年味有密码，那密码一定掌握在乡亲们的手里，正是他们用勤劳的双手，做出了一样又一样的美味，带给我们一次又一次的惊喜和快乐，使我们无论在什么情况下都会对生活充满无限的期待。

春节临近，年味越来越浓，让我感受到年味的不仅是越来越丰富的吃食，更多的是做吃食的过程。有些食物的传统做法，现在很少有人会了，这让我想起了祖母，想起了母亲，想起了我的童年，想起了童年每天盼望着过年的样子。

时光流逝，如远去的流水，再也不能回到从前。转眼又到年尾，年味扑面而来，春节就在眼前。也许是多了一些生活沉淀的缘故，虽然表面上不会过多地表现出来，但心里的那股高兴劲，应该是过年才有了。

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我们知道，春节只是一个节日，再热闹、再隆重也会过去，就像我们曾经经历过的春节一样，不论过得怎样地辉煌耀眼，还是过得怎样地落魄伤感，我们都不可能把任何过去的春节留住。

能够长期驻留在我们心里的，往往是那些留在舌尖上的年味。春节的热闹可以过去，只有那五颜六色的色彩和酸甜苦辣咸的味道总是挥之不去。一旦回想起来，心里就有一种暖暖的感觉，即使在寒冷的冬天，那些年味也会神奇地指引着我们信心满满地朝前行走，快快乐乐地奔向一个又一个热闹、祥和的春节。

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编辑：白浩

校对：和文圣周寿荣

二审：罗坪江

终审：张赛东

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