安心过大年！教你如何选购腌腊年货？

云南法制报

随着春节临近，广大市民开始集中采购各种年货。按照云南地方习俗，每年腌腊肉、香肠、熏制肉都是必不可少的年货佳品。

下面

小编为你精心“导购”

美味腌腊肉制品

让您吃得开心、安心！

要选择正规厂家产品

现在市面上有很多腌制肉类都是散装售卖的，没有任何包装。这恰恰就是食品风险所在，首先，腊肉、腊肠等腌制肉类产品脂肪含量高，直接暴露在空气中很容易产生脂肪氧化，出现常说的“哈喇味”；另外，这类食品蛋白质含量高，若加工过程中盐类偏少，容易引起微生物繁殖，轻则影响营养价值和感官品质，重则食用后导致食品中毒。

规范厂家生产的腌制肉类产品，对于原料来源和品质保证有相关要求，可以保证购进的肉类原料经过兽药残留检验，保证品质。大家在选购腌腊肉制品时要注意查看包装上的生产日期、保质期、生产厂家、保存条件等信息。购买腌制肉类食品，一次不要购买太多，最好现卖现吃，未食用完的最好切块封装后放置冰箱冷冻保存。

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购买需“察颜观色”

腌制肉类会有自然的腌制后肉类深棕红色，若购买时表面色泽呈现异常红色，最好不购买，这类产品有可能采用化学物质进行过处理。如一些不良商家为腌腊肉制品颜色光亮，采用过量亚硝酸盐进行处理。

购买要“嗅味辨质”

腌制肉类经过特殊的制作工艺后，会呈现独特的风味和鲜味。但若制作工艺或保存条件等发生异常后，可能会导致肉类发生变质，因此在购买时，还应特别注意嗅味，若出现异常的刺鼻味或哈喇味甚至霉味，就说明可能变质了，最好不购买。

相关食品安全科普小知识

亚硝酸盐：我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中对硝酸盐和亚硝酸盐在食品中用作添加剂的使用情况进行了规定，允许硝酸钠、硝酸钾、亚硝酸钠、亚硝酸钾四种物质作为护色剂、防腐剂应用于食品加工中限量使用，一旦超过国家标准使用限量，可引起中毒。

过氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越高。过多食用，严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。一般情况下，如果食品氧化变质，消费者在食用过程中能辨别出哈喇等异味。

酸价：酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。有哈喇味的食品，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝等疾病。