云食 | 玉溪北城里的人间烟火味！

爱上玉溪北城（玉溪市北城镇，也叫北城街），源自一个偶然。那天独自找了一家店坐下，点了一碗吊浆豆沫汤圆，从此就爱上了。

北城地处滇中咽喉要道，商贾云集，也是茶马古道的必经之地。自古便有“滇中商业码头”“商业重镇”之称。在北城，美食琳琅满目，吊浆豆沫汤圆、火烧饼、水晶蜜饯、鳝鱼米线、冰稀饭……让人流连忘返。

这碗“吊浆豆沫汤圆”恰是云南人儿时的味道

有一道甜品，滋味甜蜜，汤汁浓郁，总让人垂涎三尺，那就是人们俗称的“吊浆豆沫汤圆”。

“吊浆豆沫汤圆”在北城众人皆知，是汤圆店老板用24小时，才“吊”成的。每天下午18点左右，老板把糯米洗净后浸泡在水中，12个小时后，把浸泡过的糯米磨成米浆，然后用布口袋高高地吊起来，让水分从布口袋中流走，再经过12小时(次日下午18点)，布口袋里的糯米就可以用来做汤圆了。

为了保证汤圆的糯滑口感，每天一“吊”是绝对不能马虎的。除此之外，原汁红糖、炒香的黄豆面、碎花生等都是吊浆汤圆所不能缺少的配料。

“吊浆豆沫汤圆的做法看似简单，其实糖浆的浓稀度最为关键，要做得好吃还是讲功夫的。稀了没味道，浓了又太甜腻，豆沫汤圆的甜而不腻才是口感爽滑滋味美妙的关键。”老板说。

走进厨房，老板正搓着汤圆。没有秘不可说的绝技，但是汤圆大小也是讲究技巧的，大了显腻，小了显抠，然而老板“一掂了然”，颗颗均匀饱满。

手作虽然辛苦，但老板仍然默默地坚持着自己的初心，用这一碗碗热腾腾的汤圆温暖来来往往的人。因为一碗汤圆，从此也便爱上北城。这说来荒唐，却是实事。

刚开始我被可爱的汤圆吸引，没想到更美味的在这黄嫩的黄豆粉上。豆粉的香味立即溢满了屋，放进嘴里，轻咬一口，糯米的细密与绵软，微烫的温度，独特的豆面香气也氤氲出儿时的味道。一种家的味道，年的感觉，也在舌尖绽放开来。

兴香楼火烧饼 能吃到是“口福”

闻着阵阵香气，远远就望见“兴香楼火烧饼”六个大字，店前攒动的人头足以说明这里的糕点有多受欢迎。

“我家的火烧饼每天都要卖出几百个，不仅昆明人来买，有的还卖到省外。”北城街道荣昌街兴香楼内，正在做糕点的王翠华告诉记者，她是兴香楼火烧饼第三代传人。 

“听我爹说，他们那个年代没有很多糕点品种，主要是做包子、蜜饯、山楂，后来随着市场的发展，品种就多了起来。当时做糕点的时候，有一次剩了一些各品种的原料，舍不得丢掉，组合起来做成圆形的饼子，用火烧制了以后，味道相当不错。后来，试着做了一些来卖，没想到这个味道符合大家的口味，卖着卖着就红火起来了。因为是用火烧制的，所以取名叫火烧饼。”如今王翠华家的火烧饼，已成为北城家喻户晓的风味小吃。

每天早上，街上总有三三两两的人，在吃“火烧饼”。随着“火烧饼”的香味飘向四方，路过的人们不约而同地走了过来，你要一个，我要两个，瞬间把“兴香楼”小店围得水泄不通。

“兴香楼”不单本地人喜欢吃，熟悉北城的外地人也爱吃。

“火烧饼趁热，破酥的啦！买个尝尝啦！”家住北城街道的王大爹告诉记者，早在上世纪40年代，在北城街上经常能听到火烧饼的叫卖声。据说那时卖火烧饼的大多是十几岁的小男孩，用小簸箕抬着，用白布盖着，到处叫卖，随时拿出来都是热乎乎的。

王翠华家的火烧饼由于配料、做工独特，吃起来香、脆、酥、软、浓香四溢，数十年来深受人们欢迎，声名远扬，大家都把能吃到北城火烧饼当做是种“口福”。

金黄色的“火烧饼”吃起来稣松润滑，不焦不燥，吃了不上火，味道甜中带点脆，十分可口。

除了“火烧饼”，店内水晶蜜饯、桃片、芙蓉糕、洒琪玛、花生糖、绿豆糕、大荞饼、软糖、小米糖、茄子糖等80多种糕点也很有名气。值得一提的是，北城的水晶蜜饯已有近百年历史，水晶蜜饯透明似水晶石，甜脆、无渣，耐贮藏，并有润肺、生津、止咳之功效，深受大家喜爱。

一碗小锅米线 传承三代人 

锃亮的铜锅用滚水清洗之后，放在大火上加入高汤，先放韭菜煮沸，再放米线，接着是肥瘦均匀的碎肉，放入锅边捣碎、煮熟，加入酱油、水腌菜、盐巴，最后浇上一勺麻辣红油……老冬家的小锅米线上桌了。

“我叫刘冬萍，北城人以前叫我小冬，现在叫我老冬。不知不觉，我在北城卖小锅米线已经18年了。”聊天之余，刘冬萍还在忙碌地给排队市民煮着米线。

老冬家小锅米线已有70年历史，从刘冬萍外婆那辈开始，就在北城高古楼下面摆摊卖小锅米线。刘冬萍的母亲是第二代传人，传到刘冬萍，已经传了三代之久。

“人多的时候，我家一天可以卖2000多碗小锅米线，市民排队都要排到对面的马路。”只见刘冬萍把猪肉剁碎下锅，放一些猪油，闻到猪油香时再放白菜、韭菜、米线。五六分钟之后，高汤沸腾，米线也就熟了。

“服务员麻烦把这里收拾一下嘛。”“服务员，这里再加个凳子嘛。”这是在店内听到最多的两句话。看着忙得团团转的刘冬萍，难免心生感慨，“生意好也是累人啊”。

虽然店里的每个人都忙到分身乏术，但每个人都很热情，并没有因为忙碌而怠慢任何一个客人。就如刘冬萍所说：“虽然每天都这么忙，但心里开心，来吃的人多，说明你做得好吃嘛。”

穿越拥挤的人潮，只为一碗最爱的小锅米线。

70年来，老冬家小锅米线一直秉持着最初的信念，“煮出一碗纯正的玉溪米线”。从最初的临街摊位到如今的店面，时间慢慢流逝，不变的依然是记忆中的味道。

老冬家的小锅米线，味正、量足，因此也吸引了很多愿意付出时间等待它上桌的食客。当食客饱餐一顿之后，就会发现，无论等多久都是值得的。