过年销量超平时20倍 昆明篆新这些年菜开启“备货模式”

“以往春节期间的销量是平时的20多倍，所以一般提前半个月就开始备货，避免出现供不应求的情况。”距离除夕夜还有20多天时间，街头巷尾间已开始溢出浓浓年味儿。1月5日，记者来到昆明大观篆新农贸市场，在走访数家店铺后了解到，八宝饭、千张肉、甜白酒......这些老昆明年夜饭桌上高频出现的热门菜品，现已开启“备货模式”迎新年。

早上9点，大观篆新农贸市场内一家售卖八宝饭的店铺前已陆续有人前来购买。店家龚力鑫介绍，春节前一周至除夕将是一年中最忙的时候，去年生意最好时，2000多份的八宝饭10分钟不到就卖完了，排队排到市场外。“不夸张地说，春节期间日均销量上万份，可达平时的20至30倍左右。为避免出现供不应求的情况，我们一般在除夕夜前半个月开始就备货，猪油、白糖、大米......这些原材料都得按量提前准备好。”

“一般在年前一个月，我们就会增派人手提前备货。最近生意已经很火爆，一天可卖1吨甜白酒。”在篆新做了12年甜白酒生意的陈师傅告诉记者，甜白酒的发酵期在两天左右，量产难度不是很大，但面对春节期间的巨大需求量，他们必须提前一个月就开始准备。陈师傅介绍，往年春节期间日均销量在2吨左右，除了他和妻子在店铺负责打包售卖外，工厂内还有10多人在共同制作、备货，以保证春节期间货源充足。

走到市场熟食区中段，一股肉香气扑面而来，记者看到一家售卖千张肉的熟食店吸引来不少顾客。店长李玲告诉记者，除了本地市民购买外，其他来自地州、外地的顾客也会通过线上下单，现已有数百名顾客预定，因此他们早已开启“备货模式”，从猪肉预定采买到梅干菜的腌制处理，所有原材料都已准备完毕。此外，记者通过走访市场内的海鲜经营店和猪肉腊肠店铺了解到，商家们为迎新春旺季，在人手、食材、包装上都采取了相应的措施，在保证“量”的情况下，同时追求“质”的保障。同时，大部分商家表示，春节期间熟食菜品价格基本稳定，不会出现大幅波动。

“在老昆明的年夜饭桌上，八宝饭、千张肉、米酒汤圆、腊肠这几样是‘标配’。”45岁的韩梅对记者说，儿子父母都爱吃八宝饭，所以每年除夕夜前都会提前买好，这样既能避免春节期间排长队等待，又能缓解除夕一部分的做饭压力，还能吃上正宗的“老昆明口味”。（掌上春城）