云礼 | “金丝银线”杨广面，传承百年历史

（一排排新鲜的面条，都是当天凌晨才生产出来的。）

一说起通海，很多人想到的便是甜白酒、豆末糖、通海酱菜等美食，或是通海银饰、铜器这些工艺品。

但通海还有一样特产，它因一个古老的小镇而得名的，那就是杨广面条。杨广面条，凭借面筋柔和、耐煮、不碎、不黏、入口爽滑、口感极佳等优点，赢得了“金丝银线”的美誉，畅销省内外，成为很多人到通海必买的伴手礼。

（工人通过触摸或者闻味来判断面条的水分是否排出）

为了探访它的神秘“配方”和历史，记者走进位于杨广镇的锦兴食品厂，首先映入眼帘的是厂房里整整齐齐挂着的面条。锦兴食品厂的员工正在一排一排的面条之间穿梭，一位女工时而捏起一把面条反复触摸，时而又低头闻一闻面条的味道。听了锦兴食品厂负责人的介绍才知道，原来她在通过这样的方式判断面条里的水分是否已经充分排出，这是她每天都要重复无数次的工作。

查阅资料发现，杨广镇自清朝光绪年间就已经开始生产面条，至今已有了一百多年历史。据介绍，杨广面条诞生之初，只有石磨、筛子等一些简易的生产工具。到了20世纪70年代，面条机面世，省内很多面条厂也在此时涌现出来，而杨广面条因为有着悠久的历史、精湛的工艺和优质的原材料，才没有淹没在时代的潮流中。

改革开放以后，经济飞速发展，杨广面条的生产规模越来越大。有资料记载，1984年，杨广的10多户人家用几台小型的面粉机、面条机，就把杨广面条做到了年产1500吨的规模。还有很多杨广的面条工人自带机器到昆明、楚雄、大理、景洪、文山等地生产面条，满足当地众多消费者的需求。1989年，杨广村以集体的名义注册了“杨广牌”面条的商标。到了20世纪90年代，杨广镇的面条渐渐成了镇上的支柱产业。

进入21世纪以后，“杨广牌”面条声名远播，更是畅销至东南亚和北美多国市场。2004年，“杨广牌”这个商标，被评为“云南省著名商标”。

最有“杨广味”的面条机

（工人在包装面条）

北方人喜好面食，南方人则偏爱粉类食物。在云南的很多城市米线文化根深蒂固，面条想要获得一席之地更是难上加难。但是，在杨广镇，若是在大街小巷里细细寻觅的话，能看见很多大大小小的面条厂。但若是想要在这里找到一个专门卖面条的铺面，是万万找不到的。外地人到了杨广，要买面条，就只能到超市，或者到隐藏在街巷深处的面条厂里去买。

杨广的面条厂，大多有着毫不显眼的门面，稍不注意，就会错过。所以人们寻找这些面条厂的过程就像淘宝一样，极其有趣。虽然面条厂的门面毫不起眼，但是走进去的话，就会发现别有洞天，面粉加工房、面条加工厂、仓库、称重包装的工作间等都在其中。

其实，现在市面上的面条大多都是用面条机批量生产的，用的机器差不多，原料差不多，生产的方法大同小异，所以面条的味道自然也是相差不多的。但杨广面条却能在市场上声名远播，是不是有什么生产秘诀？据了解，杨广人做面条，其实并没有什么秘诀，都是因为“坚持”，坚持最传统的配方，坚持用最优质的面粉和最有“杨广味”的机器。

什么是最有“杨广味”的面条机？那就是杨广人自己制造的面条机。这种本土的面条机不论是轧面的力道，还是切面的刀口都更适合本地人的饮食习惯。

杨广面条好吃，重要的就是选用一级面粉为原料，并加入老人杨广天然、优质的龙潭水。再以面粉过筛、和面、熟化、轧片、切条、上架、干燥和计量包装等工序完成面条的生产，整个过程除了计量包装外，其他的大多由机器完成。其中，干燥要采取自然阴干的方式，最忌太阳暴晒。

近年来，随着时代的发展，消费者的口味日益多元化，为了适应市场，杨广的面条也有了多种口味，例如鸡蛋面、蔬菜面、玉米面等。这些口味的面条跟做原味的面条方法差不多，只要在面粉里加入鸡蛋、蔬菜汁或是玉米面就可以，但加多少就全看面条工人的经验了。